对于终末期肾衰患者而言，会出现电解质紊乱，如高钾、高磷。肾脏作为人体代谢废物的重要器官，终末期时功能严重受损，无法正常排出体内多余的磷和钾，一旦蓄积过多，会引发高磷血症、高钾血症，进而导致心律失常、骨骼病变、皮肤瘙痒等严重并发症，甚至危及生命。

很多患者不知道，日常烹饪中简单的“焯水”，就是一种安全、便捷的“食疗辅助治疗”，能有效降低食物中的磷、钾含量，为饮食安全增加一道屏障。

终末期肾衰患者必须严格控磷、控钾

正常情况下，人体摄入的磷主要通过肾脏排出，而终末期肾衰患者肾脏滤过功能下降，磷会在血液中蓄积，形成高磷血症，导致钙磷代谢紊乱，引发继发性甲状旁腺功能亢进、肾性骨病，血管及软组织钙化；钾则主要维持心脏正常节律，体内钾过量会抑制心脏跳动，严重时可导致心跳骤停，这也是终末期肾衰患者最需警惕的急症之一。因此，减少食物中磷、钾的摄入，是患者饮食管理的核心任务，而焯水正是实现这一目标的简单方法。

焯水在终末期肾衰患者饮食管理中的作用

焯水，通俗来说就是将食材放入沸水中煮一段时间后，捞出沥干再进行后续烹饪，这一简单步骤，能有效去除食材中部分可溶性的磷和钾。因为磷、钾多为水溶性物质，食材在沸水中浸泡、煮沸时，其中一部分磷、钾会溶解到水中，倒掉焯水后，食材中的磷、钾含量就会相应降低。

研究表明：大部分蔬菜、肉类、豆制品经过焯水后，磷含量可降低20%-40%，钾含量可降低15%-30%，对于需要严格控磷、控钾的终末期肾衰患者来说至关重要。

焯水并非“随便煮煮”

掌握正确方法才能达到最佳效果，同时避免营养流失过多。针对终末期肾衰患者的饮食需求，这里分享几个关键技巧。

食材要切小块

表面积越大，与水的接触越充分，磷、钾的溶出效果越好，比如土豆切薄片、胡萝卜切小丁，比大块焯水效果更佳。

水要足量

建议水量是食材的3-5倍，保证食材完全浸没在水中，让磷、钾充分溶解。

控制时间

一般蔬菜焯水1-2分钟，肉类、豆制品焯水3-5分钟即可，时间过长会导致食材营养流失过多，反而得不偿失。

特别提醒

需要注意的是，焯水在去除钾、磷的同时，会伴随维生素C、维生素B等水溶性营养素的丢失，因此电解质指标稳定或相对低钾、低磷的食物可不必过分焯水。

划重点

焯水虽能降低食物中的磷、钾，但不能替代正规的药物治疗，也不能无限制食用某类食材。终末期肾衰患者的饮食需遵循“个体化”原则，根据自身肾功能水平、血钾、血磷指标，在医生或临床营养师的指导下，确定每日磷、钾的摄入量，再结合焯水方法，合理搭配食材。

审稿专家：湖北省第三人民医院主任药师 廖亚玲