乍一看，你多半会把它认成蒜，其实它不是......它的植物名叫小根蒜，也常被叫做野葱。

这个呢？说不定你会把它当成葱，其实它也不是......它的植物名叫薤，还有个耳闻能详的名字-藠头。

它们是日常生活中常见的烹饪佐料和佐餐佳品，其味道可口，营养价值丰富，颇受老百姓的喜欢。

夏秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或沸水中烫透，晒干。如此一番炮制，摇身一变，则成了中药的一员“大将”，名曰薤白。

薤白

来源

百合科葱属植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。

性状

小根蒜：呈不规则卵圆形，高0.5～1.5cm，直径0.5～1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质硬，角质样。有蒜臭，味微辣。　　

薤：呈略扁的长卵形，高1～3cm，直径0.3～1.2cm。表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。质较软，断面可见鳞叶2～3层。嚼之粘牙。

性味归经

辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。

功能主治

通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。为治疗“胸痹心痛”之要药。

用法用量

5－10g

药食两用价值

薤白始载于《神农本草经》，被列为中品：“薤，味辛，温。主治金创，创败，轻身，不饥，耐老，生平泽”。宋代罗愿云：“物莫美于芝，故薤为菜芝”，故有 “菜中灵芝” 的美誉。

药用价值

薤白中主要含有挥发油、甾体皂苷类、苯丙素类、黄酮类、多糖和含氮化合物等成分，其中挥发油和甾体皂苷是其主要药效成分。

现代药理学研究显示薤白具有抗血小板聚集、抗炎、抗氧化、抗血管内皮病变、平喘和抗癌等多种药理活性。

薤白复方常用于呼吸系统、心脑血管系统和消化系统等疾病。如《金匮要略》记载：瓜蒌薤白白酒汤、枳实薤白桂枝汤、瓜蒌薤白半夏汤等均是治疗寒痰阻滞、胸阳不振所致胸痹证之佳方。

食用价值

薤白药用和食用历史悠久，是药食两用的佳品。2002年，薤白被列为第一批药食同源类药材。作为食品，薤白为五辛之一，可以用来制作泡菜、煮粥、熬汤、炒食等，亦可直接食用。

现代研究表明，薤白具有独特的葱蒜味，营养成分非常丰富，含大量粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素、氨基酸、胡萝卜素及微量元素等成分。薤白中含有17种氨基酸，具有预防贫血、解毒、促进毛发生长和防止皮肤老化等作用。经常食用薤白对体弱的人可润中补虚，使人耐寒，有利于强健筋骨；对于成长期的儿童和缺钙的老人具有良好的营养价值。