小时候，妈妈总会在盛夏酷暑的日子拿着一把“干草”进入厨房，然后端出一盆棕黑发亮的“果冻”。

小刀轻轻一划，撒上一把白糖，一口下去，香甜与清凉瞬间传遍全身。这便是我们客家人世代相传的消暑良方——仙人粄。

仙人粄

仙人粄是以仙人草为主要原料制成的解暑良品。清乾隆《嘉应州志》记载：“仙人草熬汁入面为糕，可解暑”，这里所说的糕，就是仙人粄。

客家有句俗语：“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”，农历入伏吃仙人粄，已成了客家人的习俗。

2014年车陂仙人粄制作技艺，被列为梅州市市级非物质文化遗产。

仙人草

又名凉粉草，始载于《本草纲目拾遗》，为唇形科1年生草本植物,台湾，浙江，江西，广东，广西西部均有分布，夏秋二季采收。

1、[性味与归经]

甘、淡，凉。归肺、脾、胃经。

2、[功能与主治]

清热解暑，除热毒。用于中毒、消渴、高血压、肌肉、关节痛。

3、[用法与用量]

50~100g。

4、[药用价值]

据《全国中草药汇编》、《中药大辞典》等书中记载:仙人草甘淡、性凉;主治中暑、热毒、消渴、感冒、痢疾、醒酒、急性风湿关节炎、黄疽、急性肾炎、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、酒风、淋病等。

5、[现代药理作用]

研究表明仙人草所含物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压;增强和提高机体免疫机能;抑制自由基形成、抗衰老、抗癌;调节和增强生理机能等。

仙人粄制作技艺

1、浸泡

将晒干的仙人草洗干净，浸泡一段时间；

2、熬制

将仙人草放入锅中熬煎，熬煎时需要加入适量的碱，草汁达到一定浓度时将草渣捞起；

3、过滤

捞取草渣，用白布过滤汁液；

4、成糊

加入适量薯粉，同时加热不断搅拌让其充分融合，待汤液变成糊状后；

5、冷切

倒入瓷钵内冷却，便成了仙人粄。

⭐⭐现有即冲即食的仙人粄粉，按一定比例加入热水，冷却后变成了美味的仙人粄。

仙人粄怎么吃？

根据自己的口味，可加入适量白糖、蜂蜜，再撒点香蕉露。轻轻“嗦”一口，夏日的烦躁瞬间便一扫而空。

注意事项

仙人草性凉，因此不建议长时间大量食用，脾胃虚寒者尽量避免食用。

TIPS

以仙人草（凉粉草）为原料的消暑食品有不同称呼：珠三角称 “凉粉”，潮汕叫 “草粿”，闽台一带则称 “烧仙草”。

审稿专家：深圳市第二人民医院药学部 副主任中药师 林菲娟