凉薯，在一些地区也被称作“地瓜”“沙葛”，它既是解渴的佳品，也是百姓餐桌上常见的家常菜。凉薯学名为豆薯，是豆科一年生草本植物，主要食用部位为地下膨大块根。削皮后，其肉质洁白如玉，口感脆嫩清甜。凉薯“可食可药”的特性广为人知，其药用价值被《中华本草》等权威典籍记载，现代研究也进一步证实了它的食疗功效。

植物与历史

凉薯原产热带美洲，明清时期传入我国，因适应性强、口感佳，迅速在南方各省广泛种植。其藤蔓纤细，羽状复叶，小叶对生，开淡紫色蝶形小花，结长椭圆形荚果，但价值集中于地下块根——外皮浅黄或淡棕，重可达1-3公斤且耐储存，是南方秋冬常见食材。

药用价值

凉薯的药用记载最早可追溯至近代地方本草，《陆川本草》和《四川中药志》均明确记载了其药性与功效。而现代《中华本草》对其的收录，更是确立了凉薯“药食两用”的地位。

传统中医药功效

清热生津，解毒利尿

凉薯药性甘、凉，归胃、膀胱经，其核心功效主要有以下三个方面。

其一为清热生津，据《陆川本草》记载，凉薯“生津止渴，治热病口渴”。夏季食用凉薯，能够有效缓解暑热带来的口干、心烦以及多汗等症状。

其二是凉血解毒，对于饮酒过量导致的恶心头昏，或者因湿热引发的皮肤疮疹，无论是生食凉薯还是将其捣汁后涂敷，均能起到辅助缓解的作用。

其三是利尿消肿，《四川中药志》记载凉薯“凉血利尿”，它可辅助调理热淋（对应尿路感染）所引发的尿频、尿急、尿痛等症状，是民间用于调理下焦湿热的常用食材。

现代药理佐证

《食品科学》研究表明，凉薯块根含有多糖、维生素C、黄酮类等活性成分。其中，多糖能够清除自由基，其抗氧化活性优于普通果蔬；维生素C含量达到20 - 30mg/100g，是红薯的3 - 5倍，具有抗菌消炎的作用，与传统的“解毒”功效相契合。此外，凉薯丰富的膳食纤维能够促进肠道蠕动、改善便秘，黏液蛋白可延缓餐后血糖上升，适合糖尿病患者适量食用。

药食两用

• 日常保健生食为主：削皮切块直接吃或加醋、香油凉拌，能最大保留维生素C和水分，适合夏季解暑；脾胃稍弱者可将其切块与排骨、瘦肉同炖，中和寒凉之性。

• 针对性食疗方更精准：暑热烦渴者，取凉薯200克、西瓜瓤150克榨汁，每日1次；热淋尿痛者，传统用法中可用凉薯根30克配伍车前草15克煎水，分两次温服；酒后不适可直接食凉薯块，或用凉薯汁加蜂蜜调和缓解。

！！！特别提醒：凉薯茎叶和种子含毒性成分鱼藤酮，不可食用。

药师提醒

• 性凉致脾胃虚寒者（大便溏稀、畏寒、食欲不振）应少食凉薯，生食易引发腹痛腹泻，建议改为熟食。

• 糖尿病患者虽可食用，但凉薯含一定淀粉，需计入每日主食量，每次不超过100克，避免血糖波动。

• 婴幼儿消化系统未完善，应将凉薯蒸熟捣泥少量喂食。

• 购买时选表皮光滑无破损的块根，若食用后出现皮疹、恶心等不适，需立即停食就医。未食用完的凉薯需避光保存，发芽后口感变差且可能产生微量毒素。

作者：湖北省第三人民医院 副主任药师 安薇

审稿专家：湖北省第三人民医院 副主任中药师 戴雅琴