香料在世界各地的菜肴中都有广泛的应用，每个地区亦有自己独特的香料搭配，使其菜肴具有鲜明的地域特色，可以说在烹饪界中扮演着举足轻重的角色。它们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提升食物口感，提高食欲，促进消化。

我们常说“药食同源”，放在香料身上也适用。躺在厨房瓶瓶罐罐中的各类香料，其实也是中药，有着各种性味功效。小编今天带大家一起，去中药房抓点厨房中的常用香料，了解这些香料的特点和用途。

1、暖胃祛寒的甜香调料

肉桂

一种常见的香料，具有温暖的辛甜香味。它源自肉桂树的树皮，早在古埃及时期就有应用。中医认为肉桂味辛、甘，性大热，具有引火归元，散寒止痛，温通经脉的功效。主治腰膝冷痛，虚寒胃痛，慢性消化不良，腹痛吐泻，受寒经闭等疾病。在烹饪中，肉桂常用于制作糕点、烘焙食品、甜品以及咖喱等，为食物增添独特的甜香味。

注意

孕妇及里有实热、血热妄行者忌服，阴虚火旺者不宜单独服用。

2、香气独特的美食佐料

丁香

一种非常独特的香料，具有强烈的香气和微苦的味道。它来源于丁香树的花蕾，采摘后晒干制成。味辛，性温，有温中降逆，补肾助阳的功效。主治脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。丁香还具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效，对人体具有一定的保健作用。在烹饪中，丁香常用于炖肉、炖鱼、甜品烘焙等，为食物增添独特的香气。

注意

不宜与郁金同用。热病及阴虚内热者忌服。

3、中式料理中的香辣风味

草果

源自草果树的果实，呈圆球状，表面有纹理，具有辛辣的味道和浓郁的香气。味辛，性温，无毒，有燥湿温中，截疟除痰的功效。主治疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢。 在中式烹饪中广泛使用，如卤味、炖肉、火锅等，可去腥除膻，增强食物的香辣味。

注意

阴虚血躁、湿热者谨慎食用。

4、独特麻辣味的东方香料

八角

又称八角茴香，是一种非常独特的东方香料。因形状酷似八角星而得名。味辛，性温，有温阳散寒，理气止痛的功效。主治寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。八角具有浓郁的甜味和麻辣味，香气主要来自其中的茴香醇和茴香酸，具有很好的食欲促进作用。八角在烹饪中常用于炖肉、炖鱼、卤味等菜肴，也可与其他香料如肉桂、草果等搭配使用，发挥出更丰富的味道。

注意

阴虚火旺者不宜用。

5、草本植物中的香气宝藏

白芷

一种草本植物，具有清新的香气和苦涩的味道。性辛、味温，有解表散寒，宣通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓的功效。主治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛等。它的香气来自白芷根的挥发性油脂（故不可久煎），具有很好的食欲促进作用，烹饪中常用于中式菜肴，如炖肉、炖鱼、卤味等，可以为食物增添清新的香气。此外，白芷还具有消炎、镇痛、抗氧化等药用功效，对头痛、牙痛等症状有一定的缓解作用。

注意

阴虚血热者忌服。

审稿专家：

一审专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 叶珍珍

二审专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 曾安娜