养生消暑古饮
炎炎夏日，现代人消暑离不开各类鲜果奶茶——手打柠檬茶、荔枝冰奶等等，主打口感体验与解暑；近两年为贴合大众健康需求，不少奶茶品牌推出些低糖、轻调理的新式养生果茶，如黄皮枇杷茶，陈皮桂花雪梨果茶等，博得不少年轻人的欢心。古时没有冰饮、空调，每逢烈日当头，市井百姓、文人雅士皆难逃暑热口干、津液耗损的困扰。鲜为人知的是，元明时期的先辈们早已拥有专属养生消暑古饮——渴水。
渴水是依托中医药食同源理念打造的养生佳品，不止单纯解暑止渴，更能消除疲劳、改善食欲、滋养身心。它摒弃工业添加、讲究时令鲜果配伍、遵循古法慢熬存性，做到好喝且兼具调理功效，是名副其实的天然养生饮品。
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“渴水”名字由来与溯源
渴水源自阿拉伯、波斯地区，也叫“舍儿别”“摄里白” ，是“糖浆”的意思，有调理效用。传入中原后，因其生津止渴的核心功效得名“渴水”，契合中医调和津液、缓解口干的理论，又因需火熬制作，南方人俗称其为“煎”。
元代中外交流繁盛，渴水大规模传入国内，元代史料《南海志》记载：“舍里别，蒙古语曰解渴水也，凡果木之汁，皆可为之”，简明概括了它的原料与用途。渴水深受元代皇室青睐，朝廷不仅开辟御用果园，专门栽种古时称作 “里木” 的柠檬，用来制作宫廷专属里木（柠檬）渴水，还设立专职机构管理制作，上至贵族、下至百姓都十分喜爱。
到了明代，渴水完成本土化改良，配方和口味更加多样，彻底普及开来，从街边小摊到世家茶席随处可见，成为民间主流的夏日消暑养生饮品。
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“渴水”古法制作
古法制作渴水核心为鲜果取汁、慢火浓缩，全程禁用铁器，仅用砂锅、瓷锅，避免金属破坏风味与营养，主要分为两类品类。
01
纯果渴水：鲜果 → 取汁 → 慢熬 → 成膏
选用葡萄、杨梅、五味子、木瓜等应季鲜果，洗净去核、捣烂取汁，过滤掉果渣。果汁入锅，采用文武火交替慢熬，全程不停搅拌防止糊底，一直熬至汤汁浓稠、滴入清水不会散开即可。部分配方会添加蜂蜜、白砂糖调味，同时辅助延长保存时间。
02
香药复合渴水:果+香药包→同熬→封存→醒味
在果汁基底中，搭配桂花、丁香、白豆蔻、砂仁等芳香药食。香材装入纱布袋一同熬煮，避免残渣影响口感。熬制完成后装入瓷缸密封，古人会根据季节调整静置时长，让风味充分融合
渴水多熬制成膏状，装入瓷坛密封避光存放，保质期较长。饮用方式灵活多样：夏日加冰水制成冷饮，清凉解乏；秋冬用沸水冲调，温润适口；浓稠膏体也可直接小口含服。浓缩的形态打破了季节限制，即便鲜果下市，一年四季都能饮用。
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“渴水”养生特点
渴水也是古人药食同源理念的典型体现，并非单纯的甜饮。五味子渴水能缓解暑热烦闷、生津润喉；木瓜渴水可舒缓身体湿气困重、脚气痹症等；桑葚制成的渴水更是养生佳品，可滋阴补血、生津润燥，专门改善夏季燥热口干、阴虚乏力等症状，长期饮用还能滋养肝肾、乌发安神。同时，丁香、砂仁、豆蔻等温和香材的搭配，能有效中和鲜果寒性，解决生冷饮品伤脾胃的问题，实现消暑而不伤身、清甜兼具调理的养生效果。
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家常简易制作配方
结合古方与现代厨具，两款简易家常做法，可轻松复刻古味。
01
五味子渴水
食材：
新鲜五味子200g（干品80g）、冰糖适量、清水500g
做法：
鲜果洗净去核，干品提前浸泡30分钟；食材加水煮沸，小火熬煮20分钟后滤渣；汤汁加冰糖小火慢熬至膏状，放凉装入密封罐冷藏，按需冲调即可。
作用：
生津止渴安神，舒缓疲惫。
02
葡萄渴水
食材：
葡萄400g、蜂蜜适量、清水700g
做法：
葡萄洗净捏破，滤去渣滓，用慢火熬到浓稠后用容器装起来，服用时可以加蜂蜜搅匀，放凉或冰镇后饮用。
作用：
润喉止渴，清甜解暑。
写在最后
源自西域的渴水，曾是元明消暑佳品，如今化身养生饮品延续魅力，都映照出出人们对品质生活的追求，不过即使是低糖、养生款，也建议适量饮用，脾胃虚寒、容易腹泻的人群建议用温水冲服渴水膏，避免冰镇直接饮用。
渴水，不是饮料，是古人用火与时间熬出来的“液态养生智慧”。它不急不躁，不甜不腻，一口下去，润的是喉，养的是身，安心的是夏。
作者：广州医科大学附属第一医院 主管药师 曾安娜
审稿专家：广东药学会 广州医科大学附属第一医院 主管中药师 朱莎
