在北方针叶林与寒温带生态中，桦树汁作为白桦、黑桦等桦木属植物的天然汁液，既是传统民俗中的"森林甘露"，也是现代药学研究关注的天然活性原料。

桦树汁的基础营养成分

含水分99.1g/100g；可溶性糖1.07g/100mL；还原糖0.88g/100mL；蛋白质63.0mg/100mL。同时检出27种氨基酸、9种维生素及11种矿物质。

桦树汁的主要功效

1. 抗氧化作用：桦树汁富含多酚类化合物（如白桦脂醇、白桦脂酸）、黄酮类、维生素C等，具有显著的抗氧化活性，可清除自由基，减轻氧化应激，对皮肤健康有一定益处。 
2. 促进代谢：其天然糖分和电解质（如钾、镁）可帮助补充体液，促进新陈代谢，具有轻微的利尿作用。 
3. 皮肤修复与保湿：富含矿物质和氨基酸，可促进皮肤屏障修复，常用于化妆品（如保湿喷雾、精华液）。
4. 免疫调节与抗疲劳：传统上用于增强抵抗力，缓解疲劳，可能与白桦树汁中的维生素C、多糖和微量元素（锌、硒）有关。
5. 补充维生素及微量元素：铁元素是人体血红蛋白的必需组成元素，维生素C又 是人体必不可少的，桦树汁含多种维生素和矿 物质元素，其中就包括铁元素以及维生素C。

不良反应

1. 过敏反应（最常见且风险最明确）：桦树汁中含有与桦树花粉相似的过敏原蛋白（如Bet v 1）。对桦树花粉过敏（通常表现为“花粉-食物过敏综合征”，即口腔过敏综合征）的个体，饮用或食用桦树制品有高风险引发过敏反应。严重时需立即就医。
2. 微生物污染与食源性疾病风险：生鲜桦树汁营养丰富（含糖、矿物质）是微生物（细菌、酵母、霉菌）生长的理想培养基。如果采集、储存或包装过程卫生条件不佳，极易腐败变质或致病。
3. 胃肠刺激：过量饮用可能刺激胃肠道黏膜，导致腹泻、腹胀或胃痛，建议从少量开始尝试，并避免空腹饮用。

特殊人群

1. 孕妇、哺乳期女性：安全性研究不足，需避免使用。
2. 肾病或电解质紊乱患者：其利尿作用可能加重病情。

最后总结

在2017年发表的《桦树汁营养成分及功能利用研究进展》中记载，长白山地区桦树鲜汁中的钙含量 201.0微克/毫升，镁含量为23.37微克/毫升，锌含量为21.85微克/毫升。专家指出桦树汁虽含有多种营养物质，有一定营养价值，但是并不是十分突出。毕竟我们日常饮用的牛奶中钙含量是桦树汁的5倍，维生素和蛋白质的含量也比桦树汁的含量更高。

白桦树汁的最大效用仅在于补水，与普通水并无本质区别。虽然其含有少量的三萜类和酚类物质，但这些成分的含量极低，难以产生实际的健康效果。因此，许多消费者在购买时应保持理性，不要被夸大的宣传所误导。

一审：PSM广州医科大学附属第一医院 廖航

二审：PSM广州医科大学附属第一医院 李健萍