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话说珍品之海参

发布日期:2018-09-27 来源:广州医科大学附属第一医院 作者:廖永丽

中国人视海参为四大“海味”:鲍、参、翅、肚的一种,可能你听过或者吃过海参这种名贵的补品,但是有真正认识了解这块软“金条”吗?下面带大家来认识这个海底珍品:

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★海参的地位:

海参,属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一,有丰富的蛋白质且低胆固醇,营养价值高媲美人参,故称为海参。

★海参功效和作用:

功能主治:补肾益精;养血润燥;止血。主精血亏损;虚弱劳怯;阳痿;梦遗;肠燥便秘;肺虚咳嗽咯血,肠风便血,外伤出血。

引经:

①《本草从新》:"补肾益精,壮阳疗痿。"

②《药性考》:"降火滋肾,通肠润燥,除劳怯症。"

③《食物宜忌》:"补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便,壮阳疗痿,杀疮虫。"

④《纲目拾遗》:"生百脉血,治休息痢。"

⑤《本草求原》:"润五脏,滋精利水。"

⑥《随息居饮食谱》:"滋阴,补血,健阳,润燥,调经,养胎,利产。凡产后、病后衰老尪孱,宜同火腿或猪羊肉煨食之。"

⑦《现代实用中药》:"为滋养品。治肺结核,神经衰弱及血友病样的易出血患者,用作止血剂。

★海参的最佳服用时间:

建议早上空腹食用,且不能与醋、甘草一起吃,海参加醋营养将打折扣。

★海参的和合宜忌:

1.“泻痢遗滑人忌之,宜配涩味而用。”(《本草求真》)。

2.“脾弱不运,痰多便溏,客邪未尽者,均不可食。”(《随息居饮食谱>)。

★海参市面上有干品和湿品,但是买干品比较容易存放,想吃的时候提前泡上几条,营养又美味。那么海参该如何泡发?海参泡发其实很简单,就是"泡-煮-泡"的过程。

第一步:泡

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将海参置于干净无油的器皿,加足量的冷纯净水(放冰箱保鲜层),浸泡36-48小时左右(每隔8到12小时换水一次),直至将海参泡软为止。

第二步:煮

将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端硬的牙状物,将海参内筋去掉或者剪断,用清水冲洗干净。洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸,然后再调至中小火煮40-60分钟。

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第三步:泡

然后换新的凉纯净水(放冰箱保鲜层),泡36-48小时左右,(每隔8到12小时换水一次)

将发泡好后的海参捞出,即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻(冰箱冷冻室),以后可以随吃随取。

★海参最有营养的吃法是清炖或水煮,下面介绍几种最大限度保持海参营养价值的食疗方法: 

①煮着吃:把水发过的海参放入开水煮,煮开了以后盛入盘中,加入盐、糖、醋、味精拌匀即可食用。这种方法可以很大限度保留其营养成分。

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②蒸着吃:这种方法跟第一种方法类似。蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用。

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③炖汤吃:也可以将海参做汤,把羊肉或者排骨跟海参放在一起做成汤,这种方法营养也很丰富。

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④海参小米粥:

汤锅放入足量的水,水沸之后放入泡了一会的小米,滚锅后下切片的海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可。

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⑤海参冰糖饮:

海参25克,打成浆,冰糖加水融化后对入,加清水煮熟即可。


审稿专家:广州医科大学附属第一医院   魏理

中山大学孙逸仙纪念医院增城院区   吴晓强

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