“海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参既是一种名贵的食材也是一种中药，早在中医的古典医籍当中，如《本草求新》当中就记载了海参的药用价值，海参入人体的肝经、肾经，对于滋阴补肾有一定的功效。临床常用于肾阴不足所导致的腰膝酸软、口干、咽干、情绪烦躁，严重的还有五心烦热等症状。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。全世界海参共有数十种之多，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种，用于补益者多用刺参和光参。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参含有大量氨基酸和微量元素，都是人体必需的，所以海参营养价值非常高，把海参所为食补的用品炖汤或做成菜肴，作为一种药膳来长期食用对人体必需营养物质的补充非常有用。

海参的分类

人习惯将海参分为两大类：

■ 一类为体表有肉疣、管足者，多为黑色，统称为刺参、黑参；

■ 一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称为白参、什色参或光参。

1、刺参

又称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地，是海参中最好的一种。

常见的有灰刺参、绿刺参、花刺参等多种，以体表带有圆锥形大小不等的肉刺为主要特征。

干品一般背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色。

以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并外翻者为优。

2、光参

又名瓜参，海茄子(又称茄参),一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑。因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海、日本关西海域。

海参的营养价值及功效

1、固本培元

《本草纲目拾遗》讲海参“性温补，足敌人参”，能“生百脉血”。海参还被称为“补血之神”，能通过补肾精来滋阴补血。刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，海参微量元素钒的含量更是居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，可生血、养血、补血，增强造血功能。特别适用于肾虚、血虚者引起的头晕眼黑、腰酸乏力，手脚冰冷；妊娠期妇女、绝经期的妇女以及手术后的病人。

2、补肾益精

海参被称为“百补之首”、“海洋伟哥”，最突出的功效就是滋补肾精。

肾精介于阴阳之间的，是生命最本源的物质，肾精可以化生阴阳。肾精充足的人精力充沛、身强体壮；而肾精亏虚则常眩晕耳鸣，腰膝酸软，性功能减退，男子阳痿精少，女子“天葵”枯竭，过早衰老，神疲健忘等多种病状，对于以上人群不妨适当吃点海参以填补肾精。

3、健脑益智

海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。《随息居饮食谱》：“（海参）滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。”女性怀孕后，胎儿需生长发育更需要依赖肾精的充足，适当吃点海参能补充孕妇肾精，使气血充盈，以养胎利产。现代医学还发现，海参富含大量DHA（二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”），为胎儿脑神经细胞发育所必须，可通过胎盘被胎儿吸收，进而可以促进胎儿的生长发育。

4、预防心血管疾病、调节血糖

海参胆固醇含量很低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。海参岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝结，它的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

5、增强免疫力、美容养颜

硒- 抗氧化剂，是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、消除色斑、祛除皱纹等。

海参的挑选

1、颜色

质量好的海参每个体表颜色都会有所不同，深浅不一，颜色太统一反而不那么好，此外尽量挑选吸盘颜色不会太深的。

2、形态

体型上，养殖参尤其是南方参，参体大多都是细长条的圆柱形，同时干参的腹部豁口处，有爆肉的情况，但要注意人为造成爆肉的假象。此外，参刺根部粗、长但不会很尖的海参，一般品质相对较好；挑选时，还可以尽量挑选吸盘多、密、大的海参。

3、质感

品质好的海参参皮纹路比较清晰，褶皱感比较自然，用手按参刺，不容易按断。但需要注意的是，一般的盐干海参，参刺也非常硬，颜色灰白，不建议挑选。

海参食用汤方

火腿海参鸡汤

材料：金华火腿100克，海参2根，鸡半只，生姜3片。（2人份）

做法：将海参洗净泡发，金华火腿、生姜切片；取一炖锅，放入海参、鸡、生姜片，倒入适量高汤，大火烧开，撇净浮沫，盖好锅盖；用小火炖至海参熟烂，加盐调味即可。

功效：补肾益精养肝。

适合人群：肝肾不足者，生长、发育与生殖的障碍或早衰等症，婴幼儿、青少年生长发育迟缓，精神疲倦、腰膝酸软、性功能不足，中老年人齿摇松动、耳鸣耳聋、健忘痴呆等。

温馨提示

海参虽然好处多多，每次使用建议不超过一只。不宜与柿子，石榴等含有鞣酸成份的水果同时食用。患有急性肠胃炎、气喘瘀滞、感冒咳痰等慎用。

审稿专家：广州医科大学附属第二医院 王若伦