中国人视海参为四大“海味”：鲍、参、翅、肚的一种，可能你听过或者吃过海参这种名贵的补品，但是有真正认识了解这块软“金条”吗？下面带大家来认识这个海底珍品：

★海参的地位：

海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，有丰富的蛋白质且低胆固醇，营养价值高媲美人参，故称为海参。

★海参功效和作用：

功能主治：补肾益精；养血润燥；止血。主精血亏损；虚弱劳怯；阳痿；梦遗；肠燥便秘；肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血。

引经：

①《本草从新》："补肾益精，壮阳疗痿。"

②《药性考》："降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。"

③《食物宜忌》："补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。"

④《纲目拾遗》："生百脉血，治休息痢。"

⑤《本草求原》："润五脏，滋精利水。"

⑥《随息居饮食谱》："滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。"

⑦《现代实用中药》："为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。

★海参的最佳服用时间:

建议早上空腹食用，且不能与醋、甘草一起吃，海参加醋营养将打折扣。

★海参的和合宜忌：

1.“泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用。”（《本草求真》）。

2.“脾弱不运，痰多便溏，客邪未尽者，均不可食。”（《随息居饮食谱>）。

★海参市面上有干品和湿品，但是买干品比较容易存放，想吃的时候提前泡上几条，营养又美味。那么海参该如何泡发？海参泡发其实很简单，就是"泡-煮-泡"的过程。

第一步：泡

将海参置于干净无油的器皿，加足量的冷纯净水（放冰箱保鲜层），浸泡36-48小时左右（每隔8到12小时换水一次），直至将海参泡软为止。

第二步：煮

将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端硬的牙状物，将海参内筋去掉或者剪断，用清水冲洗干净。洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸，然后再调至中小火煮40-60分钟。

第三步：泡

然后换新的凉纯净水（放冰箱保鲜层），泡36-48小时左右，（每隔8到12小时换水一次）

将发泡好后的海参捞出，即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻（冰箱冷冻室），以后可以随吃随取。

★海参最有营养的吃法是清炖或水煮，下面介绍几种最大限度保持海参营养价值的食疗方法: 

①煮着吃：把水发过的海参放入开水煮，煮开了以后盛入盘中，加入盐、糖、醋、味精拌匀即可食用。这种方法可以很大限度保留其营养成分。

②蒸着吃：这种方法跟第一种方法类似。蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用。

③炖汤吃：也可以将海参做汤，把羊肉或者排骨跟海参放在一起做成汤，这种方法营养也很丰富。

④海参小米粥：

汤锅放入足量的水，水沸之后放入泡了一会的小米，滚锅后下切片的海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可。

⑤海参冰糖饮：

海参25克，打成浆，冰糖加水融化后对入，加清水煮熟即可。

审稿专家：广州医科大学附属第一医院   魏理

中山大学孙逸仙纪念医院增城院区   吴晓强