随着《舌尖上的中国3》的热播，掀起了广大吃货群众对药膳的热爱。药膳既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿，可谓之为具药用价值的食物。今天中药师为大家介绍一款药食同源的中药，民间用其作药膳的品种繁多，这味中药就是艾叶。

艾叶原植物图

艾叶饮片图

（上述图片来源于中国药典中药材及原植物彩色图鉴）

艾，属菊科蒿属，俗称艾草、艾蒿、艾叶，是田间地头常见的一种多年生草本。根据2015年版《中国药典》的记录，艾叶性温，味辛、苦，归肝、脾、肾经，有小毒，口服剂量建议为3-9g。其功效主治为温经止血、散寒止痛，外用可祛湿止痒。临床上用于吐血、崩漏、月经过多、胎漏下血、少腹冷痛、经寒不调、宫冷不孕等疾病的治疗，外用可治皮肤瘙痒。

艾草之名见于《本草纲目》：“此草可刈疾，久而弥善，故字从，而名艾”，顾名思义其是一种能够消除顽疾，使人安宁的草本植物。艾叶叶片羽状裂，背面覆盖有银白色绒毛，整个植株散发着浓烈的气味，有人避之不及，有人爱之如命。对于大家来说，艾草在日常生活中很常见，除了香薰、驱蚊、足浴之外，艾灸也是现在养生保健的一种常见方式。

回到主题，艾叶可以用来做哪些药膳呢？前方高能，请控制住您的味蕾！

1. 艾粑青团

材料：新鲜艾叶、糯米、粘米粉、黑芝麻、白砂糖、食用油各适量。

做法：取新鲜艾叶洗净后用开水过一遍剁碎，加糯米粉、粘米粉、白砂糖、食用油揉匀后加入打碎的黑芝麻，继续揉捏，揉匀后整成小团，蒸20分钟左右即可出锅食用。

功效：此为春耕时节瑶族传统特色小吃，这道小吃入口清香细滑，可理气血祛风驱湿，深受当时民众喜爱。有兴趣的吃货们不妨试试！

2. 艾叶红枣煮鸡蛋

材料：干艾叶9g，红枣5枚，鸡蛋1个，生姜3-5片，红糖适量。

做法：上述食材洗净后放入锅中，加适量清水煮沸，鸡蛋煮熟后去蛋壳，再放入锅中煮5-10分钟，调入红糖溶解后，去药材渣取汁和鸡蛋即得。

功效：温经散寒止痛、益气养血、安胎养神。适用于气血亏虚、寒凝经脉的虚寒痛经、月经不调、崩漏等人群食用。阴虚及体有实热者不宜食用。

3. 艾豆糕

材料：艾粉5g或新鲜艾叶20g，黄油50g，绿豆或红豆100g，白砂糖适量。

做法：将绿豆或红豆浸泡2h后加白糖制为豆沙，再放入艾蒿或艾粉在锅内煮至变软，再在锅内或豆浆机内加入黄油拌匀，然后捏成团状或用模具制成各种形状并蒸熟即得。

功效：艾叶散寒除湿、健脾开胃，绿豆清凉解暑，是一款甜而不腻、清香可口又具药用价值的糕点。

4. 鲜艾蛋花汤

材料：新鲜艾叶20g，鸡蛋2个，生姜3片，葱、调味料适量。

做法：将艾叶拣去杂质，去梗泡水，洗净后切碎，将2个鸡蛋打散。在锅里烧开水，水煮开后倒入艾叶煮开，再放入鸡蛋液，搅拌；煮开后转中小火。再放入适量的调味料煮开即可。

功效：温经散寒、和胃止痛，可改善虚寒性胃痛。

审稿专家：广州市第一人民医院  卢兰芳

中山大学孙逸仙纪念医院  汪锦飘