这大概是每个中国家庭最常讨论的话题之一。一锅好汤，不仅温暖胃，更滋养身。

但你知道吗？汤里加的每一味药材，都有它的"脾气"和"性格"。用对了是养生，用错了可能适得其反。

今天，我们就来聊聊煲汤中最常用的中药材，教你科学搭配，煲出健康好汤！

煲汤"四大天王"

枸杞 —— 明目小能手

功效

滋补肝肾、益精明目

适合

用眼过度、眼睛干涩、腰膝酸软者

搭配推荐

枸杞+菊花（清肝明目）、枸杞+红枣（补血养颜）

⚠ 注意

感冒发烧、身体有炎症时不宜

每日用量 10~15 克即可

建议汤快好时再放，避免营养流失

红枣 —— 天然维生素丸

功效

补中益气、养血安神

适合

气血不足、面色苍白、失眠多梦者

搭配推荐

红枣+桂圆（补血安神）、红枣+生姜（温中散寒）

⚠ 注意

糖尿病患者慎用

湿气重、腹胀者少食

建议去核使用（传统认为可减轻燥性）

当归 —— 补血圣药

功效

补血活血、调经止痛

适合

血虚萎黄、月经不调、痛经者

搭配推荐

当归+黄芪（气血双补）、当归+生姜+羊肉（温补经典）

⚠ 注意

孕妇慎用（活血作用可能刺激子宫）

月经量过多者经期不宜服用

腹泻者不宜

用量 5~10 克即可，不宜过多

黄芪 —— 补气高手

功效

补气固表、利尿托毒

适合

气虚乏力、易感冒、自汗者

搭配推荐

黄芪+枸杞（气阴双补）、黄芪+党参（增强补气）

⚠ 注意

感冒发热时不宜

阴虚火旺者慎用

用量 10~15 克为宜（药典推荐 9~15g）

季节煲汤指南

春季：养肝为主

推荐药材：枸杞、菊花、茯苓、山药

经典汤方：枸杞叶猪肝汤、山药排骨汤

夏季：清热祛湿

推荐药材：薏米、赤小豆、冬瓜、荷叶

经典汤方：薏米赤小豆汤、冬瓜老鸭汤

秋季：润肺养阴

推荐药材：沙参、玉竹、百合、麦冬

经典汤方：沙参玉竹老鸭汤、百合莲子汤

冬季：温补养肾

推荐药材：当归、党参、杜仲、核桃

经典汤方：当归生姜羊肉汤、杜仲猪腰汤

三款家常养生汤谱

气血双补汤

适合人群：面色苍白、容易疲劳的女性

材料

乌鸡 半只

黄芪 15 克

当归 5 克

红枣 5 颗（去核）

枸杞 10 克

生姜 3 片

做法

1. 乌鸡焯水去腥

2. 所有药材洗净（枸杞除外）

3. 大火煮沸后转小火煲 1.5 小时

4. 出锅前 10 分钟加入枸杞

5. 加盐调味即可

祛湿健脾汤

适合人群：湿气重、容易困倦、食欲不振者

材料

猪骨 500 克

薏米 30 克

赤小豆 30 克

茯苓 15 克

陈皮 1 片

生姜 3 片

做法

1. 薏米、赤小豆提前浸泡 2 小时

2. 猪骨焯水

3. 所有材料放入锅中

4. 大火煮沸转小火煲 2 小时

5. 加盐调味

润肺养颜汤

适合人群：皮肤干燥、咳嗽咽干者

材料

瘦肉 300 克

沙参 15 克

玉竹 15 克

百合 15 克

无花果 2 颗

红枣 3 颗

做法

1. 瘦肉切块焯水

2. 所有药材洗净

3. 大火煮沸后转小火煲 1.5 小时

4. 加盐调味

煲汤用药"五不要"

❌ 不要贪多

药材不是越多越好，一般 3~5 味即可，过多反而影响吸收。

❌ 不要久煮

枸杞、红枣等易熟药材，应在汤快好时加入，避免营养流失。

❌ 不要盲目进补

"虚则补之，实则泻之"，体质不同，用药不同。湿热体质不宜温补，阴虚体质不宜燥补。

❌ 不要天天喝

药膳汤一周 2~3 次即可，天天喝可能造成负担。

❌ 不要忽视禁忌

• 孕妇：慎用当归、红花、薏米等

• 儿童：不宜大补，以健脾为主

• 慢性病患者：需遵医嘱

常见误区解答

煲汤时间越长越有营养？

❌ 错！煲汤时间过长（超过 3 小时），汤中嘌呤含量显著升高，可能增加痛风、高尿酸风险；同时不耐热的维生素（如维生素 C、B 族）也会大量流失。绝大多数营养物质仍保留在食材中，汤水本身并非营养精华。一般煲汤 1.5~2 小时为宜。

汤越白越补？

❌ 错！汤色发白主要是脂肪乳化造成的，不代表营养更丰富。

所有人都适合喝药膳汤？

❌ 错！药膳也有适应症，建议根据体质选择，必要时咨询中医师。

结语

一锅好汤，三分食材，七分搭配。

煲汤不仅是烹饪，更是一门学问。了解药材的性味归经，根据季节、体质合理搭配，才能真正达到养生保健的目的。

记住：适合自己的，才是最好的！

温馨提示：本文仅供科普参考，如有疾病或特殊体质，请在专业中医师指导下使用中药材。

作者：中山市小榄人民医院（中山市第五人民医院） 王照