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药食两用之佳品----山药

发布日期:2018-09-02 来源: 广州医科大学附属第一医院 作者:李巧容

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“补中,益气力,长肌肉,久服耳目聪明,轻身,不饥,延年 ”——《神农本草经》

“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛”—— 《本草纲目》

山药为薯蓣科植物薯蓣Dicscorea opposita Thunb.的干燥根茎。河南温县、武陟县、沁阳等所产怀山药具有条干直、色洁白、粉性足等特点,是著名的“四大怀药”之一。

山药不仅是餐桌上的美味佳肴,也是我国医药宝库中的治病良药。山药质细腻,肉洁白,自古以来,它便被视为物美价廉的补虚圣品,中国医学很早就将山药入药治病,且有药中上品的美誉,是百草园中的一宝。

药用价值

中医认为,山药味甘,性平,归脾、肺、肾经。具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精之功效。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。

山药肉质细嫩,含有极丰富的营养保健物质。具有健脾益胃助消化,滋肾益精,益肺止咳,降低血糖,延年益寿的功效。近些年来的研究表明,山药具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体、延缓衰老,是人们所喜爱的保健佳品。

营养价值

山药具有多种人体所需要的营养成份,它含有丰富的功能保健成份,其中有蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜及丰富的碘和其它微量元素,以及尿囊素、皂昔、胆碱等。

选购窍门

1.比重量:大小相同的山药,较重的更好。

2.看颜色:表皮没有异常斑点,横切面肉质应呈雪白色。

3.看须毛:同一品种的山药,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。

4.看形状:山药要选择形状笔直、粗细均匀的,不要选择分叉,畸形的,发育不好。

注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

食用禁忌

1.该品养阴能助湿,所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。

2.食用山药一般无明显禁忌症,但因其有收敛作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

食谱推荐

1.山药大枣粥

山药30克,大枣10枚,薏苡仁20克,糯米30克,干姜3片,红糖15克。按常规煮作粥服食。

用于脾胃虚弱所致的慢性腹泻久泻不愈,时发时止,大便溏稀,四肢无力等。

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2.山药萝卜粥

原料:糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片。

做法:糯米和大米洗净浸泡10分钟。山药去皮切段水浸泡,萝卜去皮切小块,香菇洗净切小粒。锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫,大米、萝卜、香菇放内胆。放山药,热水,内胆放入电压锅中。加盖按下营养饭-煮粥健。加盐调味,滴几滴香油拌匀,盛碗中撒上葱花即可。

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3.红枣淮山排骨汤

原料:排骨500克,淮山250克,红枣、枸杞、油、盐、姜适量

做法:将排骨,切件,泡去血水,淮山洗净,去皮,然后切成小方块,用清水泡着,红枣,枸杞,姜片,备用。?用一个大瓦锅,煮开适量的水,把焯过水的排骨与姜片放入,大火煮五分钟。?再把红枣,枸杞,淮山一起放入锅中。大火煮开,小火煮半个小时就可以,下调味即可。

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审稿专家:广州医科大学附属第一医院  魏理


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