“补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年 ”——《神农本草经》

“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”—— 《本草纲目》

山药为薯蓣科植物薯蓣Dicscorea opposita Thunb.的干燥根茎。河南温县、武陟县、沁阳等所产怀山药具有条干直、色洁白、粉性足等特点，是著名的“四大怀药”之一。

山药不仅是餐桌上的美味佳肴,也是我国医药宝库中的治病良药。山药质细腻，肉洁白，自古以来，它便被视为物美价廉的补虚圣品，中国医学很早就将山药入药治病，且有药中上品的美誉，是百草园中的一宝。

药用价值

中医认为,山药味甘，性平，归脾、肺、肾经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。具有健脾益胃助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿的功效。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

营养价值

山药具有多种人体所需要的营养成份，它含有丰富的功能保健成份,其中有蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜及丰富的碘和其它微量元素,以及尿囊素、皂昔、胆碱等。

选购窍门

1.比重量：大小相同的山药，较重的更好。

2.看颜色：表皮没有异常斑点，横切面肉质应呈雪白色。

3.看须毛：同一品种的山药，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

4.看形状：山药要选择形状笔直、粗细均匀的，不要选择分叉，畸形的，发育不好。

注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

食用禁忌

1.该品养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。

2.食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

食谱推荐

1.山药大枣粥

山药30克，大枣10枚，薏苡仁20克，糯米30克，干姜3片，红糖15克。按常规煮作粥服食。

用于脾胃虚弱所致的慢性腹泻久泻不愈，时发时止，大便溏稀，四肢无力等。

2.山药萝卜粥

原料:糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片。

做法:糯米和大米洗净浸泡10分钟。山药去皮切段水浸泡，萝卜去皮切小块，香菇洗净切小粒。锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫，大米、萝卜、香菇放内胆。放山药，热水，内胆放入电压锅中。加盖按下营养饭-煮粥健。加盐调味，滴几滴香油拌匀，盛碗中撒上葱花即可。

3.红枣淮山排骨汤

原料:排骨500克，淮山250克，红枣、枸杞、油、盐、姜适量

做法：将排骨，切件，泡去血水，淮山洗净，去皮，然后切成小方块，用清水泡着，红枣，枸杞，姜片，备用。?用一个大瓦锅,煮开适量的水，把焯过水的排骨与姜片放入，大火煮五分钟。?再把红枣，枸杞，淮山一起放入锅中。大火煮开，小火煮半个小时就可以，下调味即可。

审稿专家：广州医科大学附属第一医院  魏理