# 盛夏时节 #

每年6~9月，一场场雨水过后，山林间的野生菌便如雨后春笋般冒出。在云南、四川、贵州等地，“上山捡菌子”“全家吃菌宴”成了不少人的夏日仪式感。然而，这看似寻常的美味背后，却藏着致命风险——据中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所统计，2024年我国发生599起蘑菇中毒事件，共影响了1486名患者，导致13人死亡，病死率为0.87%。为何美味的菌子会变成“夺命杀手”？我们该如何避开这场“舌尖上的冒险”？

一、毒菌不“挑脸”：

致命的“温柔陷阱”

很多人以为“颜色鲜艳的菌子才有毒”，但现实可能颠覆认知。在已知的1000多种有毒野生菌中，致命性最强的往往长得“朴实无华”。比如被称为“夺命白蘑菇”的白毒伞（学名“致命鹅膏”），通体洁白，伞盖光滑，常被误认成可食用的“白参菌”。

而灰花纹鹅膏更是“伪装大师”，灰色伞盖带着细密花纹，与常见的“鸡枞菌”“牛肝菌”外形极相似。

这些毒菌的“杀手锏”是鹅膏毒素。这种毒素化学性质稳定，耐高温（100℃煮2小时仍不分解）、耐酸碱，一旦进入人体，会像“细胞破坏者”一样钻进肝脏细胞，抑制蛋白质合成。中毒者初期可能只是轻微恶心、腹泻，容易被当成“肠胃炎”，但2-3天后，肝脏会快速衰竭，出现黄疸、腹水，若不及时抢救，死亡率高达60%。

除了致命的肝损害型毒菌，还有两类常见“麻烦制造者”：

神经精神型毒菌：代表是毒蝇伞（红色伞盖带白点的“童话蘑菇”）和裸盖菇，它们含有的裸盖菇素会刺激中枢神经，让人产生幻觉——有人看到“小人跳舞”“彩色瀑布”，有人听到“耳边有人说话”，甚至出现暴力、自残行为。2022年云南就有村民误食后，光着脚在山路狂奔，称“有老虎追我”。

胃肠型毒菌：如青褶伞、毛头鬼伞，毒素会刺激胃肠道，导致剧烈呕吐、腹泻，虽很少致命，但可能因脱水或电解质紊乱危及老人、儿童。

二、“经验主义”害死人

正在夺命的4个误区

野生菌中毒事件频发，很多时候并非“明知故犯”，而是源于对毒菌的错误认知。以下4个常见误区，你可能也中招过：

误区1：

“颜色鲜艳=有毒，朴素=安全”

这是流传最广的错误观念。前文提到的白毒伞、灰花纹鹅膏都是“素面朝天”的致命毒菌；相反，橙盖鹅膏（俗称“鸡蛋菌”）颜色橙黄鲜艳，却是可食用的美味。 2025年5月29日，湖南永州祁阳一家6口误食灰花纹鹅膏住院治疗，经过六天抢救，5人已经转出重症监护室，但五岁的儿子仍在儿科重症监护室。

误区2：

“高温煮、油炸能去毒”

鹅膏毒素、裸盖菇素等化学性质稳定，高温、油炸、爆炒都无法破坏其结构。四川某家庭用毒菌煮火锅，煮了1小时后全家食用，仍导致2人死亡。

误区3：

“凭经验采摘，以前吃过类似的”

野生菌种类繁多，很多毒菌与可食用菌是“近亲”，仅靠肉眼难以区分。比如“致命鹅膏”与可食用的“拟卵盖鹅膏”，只有专业人士通过显微镜观察孢子结构才能辨别。云南一位有30年捡菌经验的老农，年因误认“灰花纹鹅膏”为“牛肝菌”，导致全家3人中毒。

误区4：

“小动物吃了没事，人就能吃”

松鼠、野兔等动物对某些毒素的耐受性远高于人类。比如毒蝇伞对人有毒，但驯鹿吃了却能安然无恙；而小鼠能耐受的“月夜菌”毒素，对人却是致命的。

三、中毒了怎么办？

黄金4小时别错过

万一误食毒菌，第一时间的急救措施可能决定生死。不同毒素的发病时间不同，但肝损害型中毒有个“假愈期”——误食后6~12小时出现恶心、腹泻，2~3天后症状会暂时缓解，让人以为“没事了”，但此时肝脏正在被毒素悄悄破坏，一旦错过最佳治疗时间，可能无力回天。

正确的急救步骤是：

1、立即催吐 在中毒者清醒时，用手指或筷子刺激咽喉，促使呕吐，减少毒素吸收（注意：孕妇、昏迷者不宜催吐，避免误吸）。

2、尽快送医 带上剩余的菌子样本（或清晰照片），告诉医生“吃了野生菌”，帮助快速诊断毒素类型。肝损害型中毒需尽早用“鹅膏毒素解毒剂”（如水飞蓟素），或进行血液净化治疗。

3、别信偏方 民间流传的“喝盐水”“灌肥皂水”“吃草药”等偏方毫无科学依据，可能延误治疗。

四、远离风险：

三条“保命原则”请牢记

预防野生菌中毒，最根本的方法是“不随意采食”。记住以下3条原则，让美味与安全同行：

1、不采、不买“来源不明”的野生菌

不要随意采摘山林、路边的野生菌，尤其是不认识、没吃过的种类；购买时选择正规市场，要求商家提供可食用证明，拒绝“散装”“农户自采”的不明菌子。

2、只吃“确认安全”的菌

可食用的野生菌（如香菇、鸡枞、松茸）通常有稳定的形态特征，且经过长期食用验证。如果是第一次吃某种菌子，先少量尝试，观察24小时无异常后再食用。

3、加工时“煮熟煮透”

虽然高温不能破坏致命毒素，但彻底煮熟能减少胃肠型毒素的刺激（如某些菌子未煮熟会导致轻微腹泻）。同时，不混合多种野生菌食用，避免中毒后难以判断毒源。

五、结语

菌子虽鲜，生命更重！

“尝鲜一时爽，中毒悔断肠。”每年雨季，野生菌中毒的悲剧都在重复上演，但只要我们放下“侥幸心理”，不盲目相信“经验”，不挑战“未知”，就能避开这场“舌尖上的风险”。毕竟，再鲜美的味道，也比不上健康与生命的可贵。这个夏天，让我们对“不明菌子”说“不”，守护好自己和家人的餐桌安全。

审稿专家：民权县人民医院 杜冰 副主任医师

作者：云南安宁市第一人民医院 杜鑫