陈皮是一味中医临床常用药，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分“陈皮”、“广陈皮”。广陈皮主要来源于广东种植的茶枝柑的干燥成熟果皮。

为什么叫陈皮？

关于陈皮的记载，最早的史料是《神农本草经》，其中提到 “橘柚味辛温，主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭、下气、通神。一名橘皮。”此处的“橘柚”是指芸香科植物橘的果皮。出现“橘柚”是因为当时的人们对柑橘品种划分并不清晰，文字记载只称“橘”、“橘柚”用药存在橘柚不分的现象，所以“橘柚”是当时柑橘总类的统称。而这句话中还写有“一名橘皮”的字句，这便表明了橘皮是陈皮的古称。

“橘皮”这名称，并不止出现在《神农本草经》中，东汉末医学家张仲景写下的《伤寒杂病论》中，就有不少应用橘皮的药方，如橘皮汤，橘皮竹茹汤。随着橘皮应用的越来越广，人们发现“橘皮”作为中药，干燥后陈放越久的“陈”皮，药效更好，南北朝医药学家陶弘景就此提出“橘皮以陈久者良”的说法。此后的本草著作也多沿用了这一说法。

因此，药方上也开始有了“陈橘皮”的名称。在晋代《肘后备急方》中，多个方子中出现“陈橘皮”的药名，故进而简称“陈皮”但在唐以前还是很少见到“陈皮”这一个词。

直到唐朝孟诜的《食疗本草》记载“取陈皮一斤，和杏仁五两”以“陈皮”之名首次出现在本草著作中，但历代本草仍多用“橘皮”之名，“陈皮”在本草中首次成为独立条目应用是在元代王好古《汤液本草.卷之五.果部》中，自此之后，橘皮之名逐渐被陈皮所取代。

哪里产的陈皮才是道地的？

广陈皮明确道地记载始见于《本草品汇精要》载：“橘，主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭、下气、通神......道地广东”而新会陈皮明确道地记载的则始见于《本经逢源》（清.张璐）载："......橘皮苦温，无毒......产粤东新会，陈久者良。"

广陈皮是2017年实施的《广东省岭南中药材保护条例》要求保护的首批八种中药材之一（化橘红、广陈皮、阳春砂、广藿香、巴戟天、沉香、广佛手、何首乌）。

其中新会陈皮获国家质检总局正式批准为“国家地理标志产品”其炮制技艺则入选为国家级非物质文化遗产代表性项目。即新会陈皮才是最地道的陈皮。

什么是大红皮？指大红袍的皮吗？

广陈皮按采收加工时间可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（二红皮）和大红皮（红皮）。这可是新会陈皮炮制技艺的特点之一“三批采收、三个品种”按照新会当地传统，每年约从夏末秋初起至冬至前，果农们会在茶枝柑不同的成熟阶段分别摘果制皮，并在随后的晒制陈化过程中分类为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮），按传统的要求是：

① 柑青皮：农历立秋至寒露采收；

② 微红皮：农历寒露至小雪采收；

③ 大红皮：农历小雪至小寒采收，就是常说的冬至皮。

其中大红皮采收时间最晚，冬至前后采收，此时新会柑已完全成熟，果皮呈鲜亮的橙黄色，大红柑皮果糖含量高，性温味甜，果胶含量丰富，美容功效显著，适宜煲汤、粥，食疗效果佳。

柑青皮

二红皮（黄皮）

大红皮

而大红袍则是药典收载的陈皮的四种栽培变种之一，主要有茶枝柑（广陈皮）、大红袍、温州蜜柑、福橘，其中大红袍主产四川。

怎么区别广陈皮与陈皮？

广陈皮品质鉴定技巧：

性状	广陈皮	陈皮
形状	广陈皮制作工艺成熟，成品外观整齐三瓣，基部相连，片张大、反卷，厚薄均匀，约1mm。	外地陈皮常剥成呈不规则的多瓣，片小，有碎裂片，且厚薄不一，1～4mm。
色泽	年份短的广陈皮内表面呈雪白色、黄白色，外表面呈鲜红色或暗红色；年份久的陈皮内表面呈古红色或棕红色，外表面呈棕褐色或黑色。	内表面浅黄白色，外表面呈橙红色至红棕色，由于产地不同，颜色不统一，或深或浅。
外表皮	点状油室较大，密集，分布均匀，对光照视，透明清晰；表面纹理呈猪须纹；用手一刮，有油光并且散发浓郁香气。表面常有疤痕。	有细皱纹和凹下的点状油室，大小不一，数量较少，且分布不均匀，外表面不呈现油光。
内表皮	年份高的广陈皮内囊风化自然脱落内，表面松浮，内表面亦呈猪须纹。	内囊无脱落感，皱纹不均匀，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。
气味	气清香浓郁，味微辛，带甘而略苦，年份久的广陈皮气味就浓香，更有层次感。	香气表现低沉单一，辛、苦味大而极少香甜味。
质地	质较柔软，广陈皮陈久者轻、硬，年份短者通常质较柔软。	外地陈皮稍硬而脆，容易折断、碎裂，缺乏韧性。
冲泡	滋味：泡茶 10余次仍回甘香滑，无苦涩味，有一定年份的广陈皮，滋味通常呈现醇正平和，回甘生津，微辛的口感特征；汤色：年份短的广陈皮汤色为微黄、浅黄、黄、橙黄，年份长的为橙红、黄红色，甚至红色、琥珀色。	平淡寡味，甚至辛辣、苦涩的味道。冲泡几次味苦涩，易烂，汤色浑浊。