葛根

为豆科植物野葛或干葛藤的干燥根。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。葛根甘、辛，凉,归脾、胃经。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

营养成分

葛根中存在多种化学成分，主要含有异黄酮类、三萜类、皂苷类和多糖类。葛根中含量最多成分为异黄酮类物质，主要包括大豆苷、大豆苷元与葛根素等，其中葛根素含量所占比例最大。此外葛根还含有蛋白质、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质。葛根含有17 种氨基酸，其中含有7种人体必需氨基酸。如亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、异亮氨酸等氨基酸。

古书记载

1、《本草纲目》

“本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”

2、《本草经疏》

“葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。”“伤寒头痛兼项强腰脊痛，及遍身骨疼者，足太阳也，邪犹未入阳明，故无渴证，不宜服。”

3、《本草汇言》

“葛根，清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴。泻胃火之药也。尝观发表散邪之药，其品亦多，如麻黄拔太阳营分之寒，桂枝解太阳卫分之风，防风、紫苏散太阳在表之风寒，藁本、羌活散太阳在表之寒湿，均称发散药也，而葛根之发散，亦入太阳，亦散风寒，又不同矣，非若麻、桂、苏、防，辛香温燥，发散而又有损中气之误也；非若藁本、羌活，发散而又有耗营血之虞也。”

4、《本经》

“消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”

5、《别录》

“疗伤寒中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止胁风痛。”

功效

1、解酒护肝

葛根粉里面含有大豆甙，这种成分能够有效分解乙醇，减少了乙醇对大脑的伤害，而且葛根粉还能促进新陈代谢，帮助血液排掉酒精毒素，从而起到了保护肝脏的作用。

2、降糖降脂

葛根含有多达13种异黄酮类物质，其中葛根素就有明显降低血糖的作用，同时，葛根中的黄酮类化合物能够降低血清胆固醇，降低油三酯，具有比较好的降血脂作用。因此，葛根在一定程度上能够治疗高血糖，高血脂病症。

3、美容养颜

葛根异黄酮被誉为植物雌激素，有着很好的调节内分泌的作用，而且葛粉富含明胶原、骨胶原、多种氨基酸，能够滋补气血、定惊安神，因此葛根粉是女性美容养颜，延缓衰老的不错之选。尤其适合中年妇女和绝经期妇女养颜保健。

4、防癌抗癌

葛粉里面含有人体所需的多种氨基酸以及多种微量元素，经常吃葛粉能够提高人体抵抗力，而葛粉中含有的富“硒”元素，能在一定程度上起到防癌抗癌的作用。

5、预防和治疗骨质疏松

葛根具有预防和治疗骨质疏松的作用。研究发现葛根总黄酮可通过上调下丘脑雌激素受体α(ERα)和ERβ 中mRNA 的表达以及降低骨代谢来发挥对骨质疏松的保护和治疗作用。此外葛根还能够通过增加脂肪细胞的影响破骨细胞的生长以及骨髓基质细胞成骨的分化，从而起到预防骨质疏松和增加骨密度的作用。

6、解热作用

葛根作为治疗退热的解表药在中国已有千年的历史。葛根中异黄酮类化合物是其解热作用的有效成分，。葛根解热作用的机制是通过抑制内源性致热原的产生和表达，从而起到退热作用。

7、其他作用

除上述药理作用之外，葛根还具有抗心律失常、降压、抗病毒、抗炎、抗自由基等作用。

相关配伍

1、时气头痛壮热：生葛根洗净，捣汁一大盏，豉一合，煎六分，去滓分服，汗出即瘥。未汗再服。若心热，加栀子仁十枚。(《圣惠方》)

2、预防热病，急黄贼风：葛粉二升，生地黄一升，香豉半升。为散。每食后米饮服方寸匕，日三服。有病五服。(庞安常《伤寒论》)

3、辟瘴不染：生葛捣汁一小盏服，去热毒瓦斯也。(《圣惠方》)

4、烦躁热渴：葛粉四两，先以水浸粟米半升，一夜漉出，拌匀，煮粥食之。(《圣惠方》)

5、干呕不息：葛根捣汁，服一升，瘥。(《肘后方》)

6、治鼻衄，终日不止，心神烦闷：生葛根，捣取汁，每服一小盏。(《圣惠方》)

7、治酒醉不醒：葛根汁一斗二升，饮之，取醒，止。(《千金方》)

食用注意事项

在日常生活中还是有一部分人由于身体的情况是不适合喝葛根粉的，比如低糖、低血压、体寒者不宜食用葛根粉，因为葛根粉本身就是寒性食物，具有降压、降脂的作用；还有胃病患者也不宜食用。

审稿专家：暨南大学附属第一医院药学部 副主任药师 李沙沙