话说益生菌

1965年Lilly DM和Stillwell RH最先使用“益生菌”来描述一种具有促进其他微生物生长的作用的微生物。国际营养学界普遍认可的“益生菌”定义是：指对人、动物具有有益影响的活性微生物，可直接作为食品添加剂服用，在摄入一定的数量后，能对宿主产生一种或多种特殊的超越其固有的基本营养价值的保健作用。我国规定可纳入日常食品使用的益生菌有十几种，调查显示我国市场上目前添加了益生菌的食品主要包括：乳粉(38%)、酸奶(26%)、保健食品(26%)、饮料等其它食品(10%)。

酸奶知多少

国际食品法典委员会对“酸奶”的定义是指牛奶中的乳糖经过保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热乳酸链球菌（Streptococcus thermophilus）发酵而形成的凝固性乳制品。酸奶与牛奶最显著的差异在于酸奶含有大量的乳酸及有益于人体肠道健康的活性乳酸菌，这些乳酸菌的发酵作用，使得酸奶较牛奶含有更少的乳糖，机体更易吸收的肽、游离氨基酸和脂肪酸等，并且由于乳酸菌大量繁殖使肠道内呈酸性环境，可抑制和杀灭肠道内腐败菌，使肠道内因细菌分解蛋白质而产生的有害物质减少。许多研究表明：酸奶中所含的益生菌可以调节肠道微生态，刺激机体免疫系统，具有潜在的治疗作用。流行病学调查发现：长期食用经乳酸杆菌发酵的酸奶制品可降低乳腺癌、结直肠癌、胃癌及膀胱癌的发病风险，但具体的作用机制目前尚不清楚。

虽然现在普遍认可益生菌对人体有益，但由于中国尚没有系统地研究和制定益生菌和益生菌发酵乳制品标准，导致市场上益生菌名称叫法五花八门，益生菌功能常常被夸大宣传，这些都还有待科学家进行全面的研究和政府相关职能部门进行标准认证。

怎样选购酸奶

步入超市，“益生菌”、“双歧杆菌”、“保加利亚乳杆菌”、“lgg”、“龙根b菌”等等各种各样的饮品让消费者雾里看花，当中有不少是生产商混淆概念用以宣传产品的幌子。例如有的生产商宣称酸奶中添加了“特殊菌群”，其实种种的概念“菌”，不过是酸奶发酵所必需的成分（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌），并未比普通酸奶具有更特别的功效。还有不少“菌”，其实是促进乳酸菌繁殖的成分，例如一些标签上注明添加了“双歧乳酸杆菌”的酸奶，其实就是在乳酸杆菌中添加了以低聚果糖或异麦芽糖为主的双歧因子，这种“双歧因子”的作用是让菌群更快繁殖，促进人体吸收，除此以外并无其他功能。

不少顾客倾向购买进口酸奶，值得注意的是，筛选自外国人肠道的益生菌菌株并不一定完全适合亚洲人群的肠道。此外，因为大部分的益生菌由于缺乏耐酸性，根本无法到达肠道发生作用，目前国内虽然有一百多家企业都生产益生菌酸奶，但其中只有三、五个菌种耐酸性较强，能够抵抗胃液的强酸。同时要注意超市的销售环境，超市的销售环境如果无法保障强低温，会致使活性益生菌在存放过程中大量死亡。

饮用酸奶小贴士

经常饮酒吸烟、从事电脑操作、骨质疏松、患心血管疾病的人建议适当饮用酸奶。酸奶不宜空腹喝，饭后喝酸奶会使益生菌充分发挥作用，帮助肠胃蠕动以及抵御有害菌的侵入，让肠道更加健康。

抗菌药如氯霉素、红霉素、磺胺类药物等，以及治疗腹泻的药物会杀死酸奶中的活性益生菌，不应该同时服用。

酸奶不能跟腊肠腊肉等高油脂的食物搭配，因为加工这些肉制品的时候添加了亚硝酸盐，会和酸奶中的胺形成致癌物质亚硝胺。

同时，酸奶也并非人人皆宜。有腹泻或其他肠道疾病的患者在肠道损伤后喝酸奶一定要慎重；一岁以下的宝宝也不宜喝酸奶；糖尿病、胆囊炎、胰腺炎患者最好不要喝含糖的全脂酸奶。

一审：中山大学肿瘤防治中心  刘韬

二审：南方医科大学深圳医院  杜延琪