橄榄

被中医誉为“肺胃之果”，宋代著名诗人苏东坡《咏橄榄》诗，曰：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得味甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”这首赞美橄榄的诗，形象地道出了橄榄久嚼回甘的特性，所以我国一些地区人民取其“苦尽甘来”的寓意，把它当做吉祥如意的象征，并作为礼品互相赠送。

橄榄又名白榄、青果、福果、谏果等，其外形两头尖，中间粗，色青，质硬。橄榄原产于亚热带地区，现有欧洲产和国产两种：欧洲产的叫乌榄，中国产的叫青橄榄。

橄榄含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，锌，铁，有机酸等。橄榄的含钙量在水果中是名列前茅的，所含维生素C能阻断N-亚硝基化合物的形成。

中医学认为，橄榄味甘涩，性平，具有开胃消滞、清肺利咽、解腥止痢、消炎腿肿的作用。

橄榄还是解酒毒和鱼蟹毒的良药。鲜橄榄咀嚼咽汁或榨汁服用对头晕头痛、胸闷不舒等醉酒不适，或进食鱼蟹海鲜后引起肠胃不适具有较好效果。

推荐两款适用于咽喉不适的橄榄药膳方。

橄榄南北杏猪肺汤

材料：猪肺半只，青橄榄5颗，南杏仁20g，北杏仁10g，陈皮2瓣，生姜、食盐、料酒适量。

做法：猪肺切块，洗净，冷水下锅，加入料酒煮10~15分钟左右，捞起猪肺冷水洗净挤干。青橄榄洗净用刀身拍裂，方便出味。南北杏仁稍浸泡，用手撕去皮尖。生姜洗净切片。将所有食材放入炖锅中小火慢炖2小时，加入适量食盐调味即可。

功效：橄榄能清热利咽、生津解毒，搭配能补气养血、平喘止咳的猪肺，以及化痰平喘的南北杏仁，能有效缓解口干口苦、咽喉不适。

材料：青橄榄5颗，蚝豉6个，瘦肉350g，生姜数片，盐适量。

做法：橄榄洗净拍开，蚝豉用温水泡开洗净，瘦肉洗净与蚝豉共同焯水。将适量清水放入砂锅内，煮沸后放入以上材料，大火煮开后该用慢火熬1小时，加盐调味即可。

功效：利咽生津的橄榄与补益五脏的蚝豉联合，配以瘦肉增鲜，生姜去腥，味道甘甜鲜美，适合长期抽烟、熬夜、倒班等作息无规律人群食用。

审稿专家：惠州市中医医院药学部主任顾卫