鸡蛋是优质蛋白质的来源，营养价值很高，一枚小小的鸡蛋，蕴含大大的营养，其所含蛋白的必需氨基酸组成与人体接近，是蛋白质生物学价值最高的食物，各种维生素矿物质含量丰富，种类较为齐全，对健康十分有益。

蛋类尽管胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平，普通人通常每周食用鸡蛋不超过7个，但对于具有慢性病或血脂偏高的成年人，需多注意。

注：如2岁以上4岁以下幼儿，每天可吃鸡蛋20-25g，相当于每天可吃约半个鸡蛋，每周可吃40g-87.5g的鸡蛋，也就是每周可吃约一个到一个半的鸡蛋。

糖友们能吃鸡蛋吗？

研究发现，糖尿病患者出现血脂异常的概率较高，会增加发生大血管病变的风险，所以要严格控制血脂，积极预防心血管事件的发生。那在吃鸡蛋这件事上，糖友就要关注胆固醇含量了。根据《中国糖尿病膳食指南（2017）》建议每周不超过4个鸡蛋、或每两天一个，不吃生鸡蛋。也就是说鸡蛋是可以吃的，但是要适量。

鸡蛋的烹饪方式

鸡蛋的烹饪方法较多，可采用煮、炒、煎、蒸等方法。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使鸡蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化，水煮蛋和蒸蛋是最推荐的烹饪方式。

红皮鸡蛋白皮鸡蛋怎么选？

有些人在买鸡蛋时专门选购红皮蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，其实不然。测定结果表明，两者营养素含量并无显著差别。蛋壳的颜色主要由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。

鸡蛋的保存

购买鸡蛋时要看标签时间，一周内的鸡蛋，状态最好。在室温下的一天，相当于一个鸡蛋在冰箱一周内的时间，所以鸡蛋要冷藏。

最后，希望这篇完整能帮助到大家，大家有营养方面的问题，可以留言提问。

审稿专家：东莞市第八人民医院（东莞市儿童医院） 副主任药师 叶卫军