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梦华录里宋朝人最爱的「紫苏饮子」,究竟是何物?

发布日期:2022-06-29 来源:PSM志愿者 作者:广州医科大学附属第一医院 朱莎

最近,神仙姐姐刘亦菲和陈晓主演的古装电视剧《梦华录》你追了吗?随着电视剧的热播,宋代茶文化迎来了新一轮的关注度。钱塘赵氏茶坊掌柜赵盼儿出场就秀出一手行云流水的「紫苏饮子」,直把众茶客惊呆了。「紫苏饮子」一经推出,立马成为风靡一时的大宋头牌饮品,地位相当于现在的奶茶、快乐水。它不仅有奇妙的口感,还有超强的养生功效:宋人发现它用热水冲泡后,可以消暑、祛湿、导滞、提神。就连宋仁宗都对「紫苏饮子」赞誉有加。据《广群芳谱》里记载,“仁宗敕翰林定熟水“以紫苏为上,沉香次之,麦门冬又次之”。那么,这「紫苏饮子」究竟是什么东东?有何奇特之处?


紫苏饮子

在古时原名应为“紫苏熟水”,熟水即是古代的饮料。「紫苏饮子」的做法十分简单,明代高濂《遵生八笺》中写道:“取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,修香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水。服之,能宽胸导滞。”时至今日,紫苏依然是应对暑气的民间智慧。每个广东人夏季必备的藿香正气水,成分之一就是紫苏。


功效主治

紫苏又称荏、赤苏、红苏、香苏等,属唇形科一年生草本植物。紫苏在我国应用历史悠久,其叶、茎和果实均能入药,在医药领域有重要价值。


紫苏叶具有特异的芳香,既是餐桌上的奇特美味,也是流传千年的圣草名药。


其药用最早记载于《名医别录》,曰:“主下气,除寒中”。


《本草汇言》称:“散寒气,清肺气,宽中气,安胎气,下结气,化痰气,乃治气之神药也。”


中医认为,紫苏叶性味辛、温,入肺、脾经,有解表散寒、行气和胃之功,可用于风寒感冒,咳嗽呕恶,妊娠呕吐,鱼蟹中毒等。紫苏辛香温散,入肺走表而发散风寒,又能走脾行血而宽中,对外感风寒,内兼湿滞之症尤为适宜。


性状鉴别

本品叶片多皱缩卷曲、破碎,完整者展平后呈卵圆形,长4~11cm,宽2.5~9cm。先端长尖或急尖,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色,下表面紫色,疏生灰白色毛,下表面有多数凹点状的腺鳞。叶柄长2~7cm,紫色或紫绿色。质脆。带嫩枝者,枝的直径2~5mm,紫绿色,断面中部有髓。气清香,味微辛。


化学成分

据报道紫苏叶含有多种活性成分,主要有挥发油类、黄酮类、酚酸类、花色苷类、多糖类、三萜类、甾体类化合物等。


研究表明,紫苏叶具有抑菌、解热、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗抑郁、镇静等作用。


紫苏叶提取物有良好的降脂、降血糖、抗动脉粥样硬化等作用,在治疗心脑血管疾病方面疗效显著,对神经系统和消化系统也有一定的作用。


营养成分

紫苏叶含多种营养成分,以及类胡萝卜素、迷迭香酸、多酚、多糖等多种生物活性物质。


1、脂肪

紫苏叶的脂肪含量约5%,粗纤维含量约为14.4%,粗蛋白含量高达24.89%~27.8%,远远超过普通蔬菜中粗蛋白的含量。


2、氨基酸

紫苏叶中含有丰富的氨基酸,氨基酸总量和必需氨基酸总量为25.14%和11.09%,种类达18种,并含有成人所必需的8种氨基酸,属于完全蛋白质。


3、钙和磷

紫苏叶中钙和磷含量较高,钙含量为2354mg/kg,磷含量为1341mg/kg。


4、胡萝卜素

紫苏叶中含有较丰富的类胡萝卜素,其中β-胡萝卜素含量约为983.25mg/100g。


5、花青素

紫苏叶中所含花青素的抗氧化性强于天然抗氧化剂α-生育酚。


产品加工


1、鲜食

紫苏叶可作为鲜菜直接食用,或制作菜肴食用。紫苏叶具有解鱼蟹毒的作用,我国南方在烹任鱼蟹时,加入一些紫苏叶进行调味去腥。夏秋多吃鲜嫩紫苏或饮用苏叶水,不但能祛暑、增加食欲、降血压,还可以预防动脉硬化、痢疾、消化不良等。日本人喜欢用鲜紫苏叶卷生鱼片蘸调料吃。


2、饮料

紫苏叶茶以紫苏叶作为原料加工,也可以与红茶、绿茶等其他传统茶叶配比加工。紫苏叶茶具有特殊的茶香味,泡出的茶为淡黄绿色,具有清热解毒、防治中暑、感冒的功效,尤其是在缓解吃海鲜过敏症状方面具有较好的效果。


3、面制品加工

紫苏叶汁添加量为1.5%的面包最受欢迎,消费者喜欢绿色的面包屑颜色,紫苏叶的气味和味道,柔软的咀嚼质感。


4、用于肉制品加工

紫苏叶有利于提高香肠的抗氧化能力,并有一定的抑菌作用,紫苏叶干粉添加量为0.4%时香肠的口感最佳。将紫苏叶添加到鸡肉中生产卤味鸡肉,食用时可减少油腻感,使鸡肉的味道和香气更加浓郁,同时抑制胆固醇堆积和控制肥胖。


5、药用

我国已开发了藿香正气口服液等多种含紫苏的方剂。现在紫苏叶是藿香正气系列、参苏系列、儿童清肺系列、感冒清热颗粒、香苏正胃丸、六合定中丸、午时茶颗粒、通宣理肺丸等治疗外感咳嗽和调理肠胃的常用中成药的重要组分。


6、其他

紫苏叶挥发油可作为香料应用于香水中,作为芳香药物用于芳香疗法中,作为调味剂和防腐剂加入食物中,作为保健品调理人体机能,作为抗衰老成分用于护肤品中。


药膳食疗


1、紫苏饮

原料:紫苏鲜叶3~5片,白糖少许。

做法:将紫苏叶洗净沥水,放入杯内用开水冲泡,放入白糖,加盖浸泡5~10分钟,制成清凉饮料。

功效:健胃消暑,在炎热天气饮用,可增强食欲,助消化,防暑降温,还可预防感冒,胸腹胀满等病症。


2、紫苏生姜汤

原料:新鲜紫苏叶3g、生姜6g、瘦肉100g。

做法:瘦肉切片,用盐、糖、酱油等调料适量腌制,紫苏叶与生姜切丝备用。放入适量的水,煮沸后下肉片,肉片熟后汤中再加入姜丝、紫苏叶,继续煮一段时间后调味,盛出食用。

功效:行气和胃,散寒止呕,能够改善胃寒呕吐、脾胃气滞、妊娠呕吐、食欲不振等症状。


3、凉拌紫苏叶

原料:新鲜苏叶200克,酱油、食盐、麻油、香油各适量。

做法:将苏叶择好、洗净,入沸水焯烫后过凉水,切段后放入盆中,加入适量食盐、麻油、香油,拌匀食用。

功效:散寒解表,行气和胃,适用于风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满、气喘等病症。


4、苏叶陈皮粥

原料:新鲜苏叶50克,大米150克,陈皮适量。

做法:苏叶洗净后切碎备用,砂锅中放入清洗好的大米、陈皮,再放入适量清水,煮开后转小火熬到粥体浓稠,放入苏叶碎再煮1分钟即可。

功效:健胃解暑,祛风散寒。


5、紫苏炒田螺

原料:田螺1000克,新鲜紫苏叶100克,沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐各适量。

做法:田螺泡5小时左右吐净泥沙,将尾巴剪掉洗净控水。锅中放油烧热,入蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉爆香。加入田螺翻炒片刻,加适量沸水熬煮,至田螺熟透后,加盐调味,勾芡收汁,淋上熟油即可。

功效:清热利水,祛湿解毒。



注意事项

紫苏叶辛温耗气,所以气虚、表虚及温病初起者慎服。




审稿专家:广州医科大学附属第一医院 叶颖霞


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