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这蔬菜自带仙气,还有如此药效

发布日期:2021-10-04 来源:PSM志愿者 作者:广州医科大学附属第一医院 赖静雯

现代诗人李亚如曾作诗《花香藕》“宝应荷藕名久扬,鲜甜白嫩带花香。昔年贡品称佳制,今日轻装渡远洋。”以表喜爱之情。没错,今天的主角就是咱们餐桌中常见的食物——

它,是苏州水八仙之一,而且也是位列广州泮塘五秀。虽说用藕烹调的菜肴在餐桌上常见,殊不知藕还能入药。下面,请跟着小编来认识一下这既熟悉又陌生的藕。


来历&传说

水八仙:在苏州市的吴门水乡,水生作物丰富,品种之多位于全国之首。自古以来,横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩,加上茨菇、茭白、水芹等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物,被人们并称为“水八仙”。

泮塘五秀:相传,禅宗祖师达摩于大通元年(527年)来到广州后,在登岸地“西来初地”(即今华林寺一带,是泮塘边缘地带)种了莲藕、荸荠、菱角、茭笋、慈姑,并以五缸米养着。后来,西禅寺的一位老僧将“五秀”移入寺内池塘种植,并成为殿前供佛的蔬果品,称为“五仙果”。其后,西禅寺的方丈无量禅师将“五秀”送给泮塘人种植,喜获丰收,人人都称赞味鲜物美。“泮塘五秀”从此美名远扬,前来买的人络绎不绝,泮塘乡由此富裕起来。

这蔬菜自带仙气,还有如此药效


药用价值


1、藕

这蔬菜自带仙气,还有如此药效


为睡莲科植物莲的肥大根茎。

性味:味甘,性寒。

功能主治:清热生津,凉血,散瘀,止血。主治热病烦渴,吐衄,下血。

《本草经集注》中记载:“藕汁,解射罔毒、蟹毒。” (射罔为毛茛科植物草乌头汁制成的膏剂。)

内服:生食、捣汁或煮食,适量。

外用:捣敷。

现代研究发现:藕的淀粉含量高,且含有原花色素、酚酸等多种有益人体健康的物质,尤其含有大量具有抗氧化能力的酚类物质;高剂量莲藕多糖的摄入能有效降低血糖值,莲藕多糖还具有很好的抗氧活性,能减少或避免氧自由基损伤机体,从而防止大脑老化,延缓衰老;藕含有大量膳食纤维,还有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和多种人体必需氨基酸等营养物质。


2、藕粉

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为藕加工制成的淀粉

性味:味甘、咸,性平。

功能主治:益血,止血,调中,开胃。治疗虚损失血,泻痢食少。

《本草纲目拾遗》中记载:“调中开胃,补髓益血,通气分,清表热,常食安神生智慧,解暑生津,消食止泻。”


3、藕节

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为睡莲科植物莲的干燥根茎节部。

性味:味甘、涩,性平。

功能主治:收敛止血,化瘀。用于吐血,咯血,衄血,尿血,崩漏。

功效:炮制成藕节炭,止血功效更佳。


4、藕蔤(藕带、藕丝菜)

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为睡莲科植物莲的细瘦根茎。

性味:味甘,性平。

功能主治:除烦生津。用于解除心烦,生津止渴。


采收与挑选技巧

莲藕成熟的季节是在秋季。一般采挖莲藕通常是在9月到10月。莲藕分南方藕和北方藕,南方藕多七孔,5月底就可以收获,然后等到7月份可以种植下一批。而北方藕多九孔,要9月或10月才能收获,下一次种植则要等到来年,所以南方藕产量要比北方大。


总体挑选技巧

1、藕节粗且短,表明藕成熟度高,口感较佳。

2、外形要饱满,无凹凸不整。

3、内外皆无伤,如果有湿泥裹着,可将湿泥稍微刮去看清楚。

4、色黄无异味,藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味、酸 味,不建议选购。

5、通气孔较大,如能看见藕中间通气孔的,选择通气孔大的,因藕汁液比较多。


粉藕与脆藕的挑选

1、看孔数和外皮色泽。七孔藕且外皮褐黄色不发亮为粉藕,九孔藕为脆藕。

2、看粗细。粗壮、外皮粗糙者为粉藕,细小、白嫩者为脆藕。

这蔬菜自带仙气,还有如此药效

七孔藕

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九孔藕

食用注意

1、藕忌用铁器煮食。

2、生藕性寒,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以脾虚胃寒者、易腹泻者可选用熟藕替代。

3、对于糖尿病人来说,应选择淀粉含量较低的脆藕,且不宜多吃。

4、藕不宜放在冰箱冷藏保存,长时间冷藏,会使藕组织发生软化。



审稿专家:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 林岚、 江国杰



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