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红楼深闺处,桂花香正浓

发布日期:2021-10-02 来源:PSM志愿者 作者:中山大学附属第五医院 中药师 蔡泽芳

且说《红楼梦》第三十四回提到:宝玉挨打后直嚷嚷要吃酸梅汤,袭人恐酸梅收敛之性对其伤势不佳便不让喝,然宝玉用了些别的吃食也觉着胃口不佳,王夫人便命人拿两瓶玉露给宝玉用,其中一瓶便唤作“木樨清露”。

红楼深闺处,桂花香正浓

插图摘自《戴敦邦新绘全本红楼梦》第三十四回

一年秋意浓,十里桂花香。仲秋时节,桂花盛开,浓香扑鼻,此时迅速采摘下来,或阴干,或晒干,或腌制,可防止香气走失,后可制成幽香四溢的桂花珍馐。《红楼梦》中贾府可谓是真正的钟鸣鼎食之家,衣食住行无一不透着精致,药食同源的桂花在这红楼深闺处用得可真是应节又应景:不仅可赏,还可作药、可入食、也可酿酒。

红楼深闺处,桂花香正浓

桂花(木樨)

桂花入药亦治病

桂花味辛、性温,能温肺化饮,化痰散结,对于痰饮喘咳、脘腹冷痛、肠风血痢、经闭痛经、寒疝腹痛、牙痛口臭等均有奇效,《本草汇言》言其能“散冷气、消瘀血、止肠风血痢” 。由于桂花温和无毒,现代多用于配方食疗:


1、胃热口臭:桂花特有的清香,能祛除口中异味,并可杀灭口中细菌,是口臭患者的食疗佳品。以适量桂花、菊花各3g煎水,每日含漱2-3次即可。


2、咳喘痰多:桂花味辛,所含芳香挥发油能稀释痰液,促进痰液咳出,具有化痰止咳平喘的作用,可舒缓喉咙。取适量桂花加水煎煮或泡茶饮用。


3、经闭腹痛: 桂花性温可治疗经闭腹痛,驱寒暖身效佳。取30克桂花及适量荔枝肉,同煎后冲入适量红糖、黄酒温服。


4、胃寒腹痛、消化不良、胸闷:桂花性温可温肺化饮、温胃散寒,辛能行则可和胃理气止痛。以桂花、玫瑰各3克,开水冲泡后饮用即可。


宝玉挨打后,王夫人唤人拿给宝玉用“木樨清露”便是这“桂花清露”。以桂花蒸馏后得到的清露清香淡雅,发散之功甚佳,是醒脾开胃、疏肝理气、散瘀佳品。这宝玉挨打之后,瘀血堆积,胃口不佳,用这“木樨清露”最是适宜。


桂花入食也讲究

《红楼梦》中所用药膳极其讲究,其中有两道以桂花制作的经典小食值得细细品味:一是第三十七回袭人遣老宋妈妈给史湘云送吃食:“先揭开一个,里面装的是红菱与鸡头两样鲜果,又拿一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕”,这便是应季佳品“桂花糖蒸新栗粉糕”;二是第四十一回贾母宴请刘姥姥吃过正餐后,众人正饱,丫头们请出点心给众人食用:“这盒里一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷”,这道便是颇具江南特色的“藕粉桂糖糕”。


1、桂花糖蒸新栗粉糕

这道茶点采用桂花糖、板栗粉加上糯米粉等原料制成。秋天的新栗养胃健脾、补肾强骨,新渍的桂花糖润肺生津,再加上细腻的糯米粉,软糯爽口,桂栗香浓郁,是秋天的应季佳品。


2、藕粉桂花糖糕

这道点心是江南的特色糕点,以藕粉、桂花、白糖等材料制成。藕粉清热凉血、通便止泻、健脾开胃,而桂花能温胃散寒,这道糕点能健脾开胃,尤宜于患有胃病的人群食用。

桂花富含芳香物质,为食用佳品,现成了制作各种佳肴的重要原料,既清香味美,又能开胃保健。

红楼深闺处,桂花香正浓


桂花入酒总醉人

《红楼梦》第七十八回,贾宝玉为祭奠心爱的丫头晴雯撰写了祭文《芙蓉女儿诔》,感情真挚,其中有一句“文瓠爮以为觯斝兮,洒醹醁以浮桂醑耶(以葫芦做酒杯,是你斟上桂花美酒吗)?”中提到的 “桂醑”即桂酒。


桂花酒

古人认为,桂花酿酒能延年益寿,故多用于祭祀,宝玉便用这桂花酒,来怀念心爱的晴雯。现若要说桂花的好去处,不得不提桂花酒。桂花本就被誉为“百花之长”,其桂香浓郁不必多说,酿成酒后更是清香醉人,为江南一带的特色佳酿。桂花性温味辛,以桂花酿酒能化痰散结,有开胃醒神、健脾补虚的功效。桂酒虽好,不宜多饮,适量即可。

红楼深闺处,桂花香正浓


不适宜食用桂花的人群

桂花药性虽温和,但也有部分人群不宜食用:


1、糖尿病患者:桂花本身含有糖分,制成糕点或糖后含糖量更高,会导致体内血糖升高,加重病情。


2、孕妇:桂花可活血,故孕妇不可食用,以免诱发流产。


3、体质偏热者:桂花性温,服用后容易导致体内火气更加旺盛。


桂花

桂花入药可温肺化饮、化痰散结,入食可温胃散寒,入酒可开胃醒神、健脾补虚。仲秋已至,此时桂花浓香四溢,可做点桂花小点、啜些桂花酒,还可采摘几支桂花插于瓶中,置于房内,香气扑鼻,提神醒脑。





审稿专家:中山大学附属第五医院 药学部 赵慧彬 罗千古、武汉市中西医结合医院 药学部 主任药师 胡松


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