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姜的妙用

发布日期:2019-08-04 来源:广州中医药大学第一附属医院 作者:廖小红

“冬吃萝卜,夏吃姜;不劳医生开处方”,姜作为药食两用的中药,既可以作为药品,也可以作为食品,被列在国家卫健委公布的2018年药食同源目录中,有生姜、干姜和炮姜之分。

姜始载于《神农本草经》,被列为中品,生姜首见于《金匮要略》,该书中记载了许多含生姜之名的方剂, 如“当归生姜羊肉汤”。

《名医别录》 中记载的生姜,已与干姜分条论述。

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2015年版《中国药典》中规定,生姜为姜科植物姜的新鲜根茎;干姜为姜科植物姜的干燥根茎;炮姜为干姜的炮制加工品。具体见下表:

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生姜原植物

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生姜

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干姜

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炮姜

中药炮制作用

姜是中药,也是中药炮制辅料,一般以姜汁作炮制用。南北朝时期已有以生姜汁作为炮制辅料的记载。以姜汁为辅料炮制的药物,可降低寒性、增强疗效或降低毒性等,比如姜黄连、姜厚朴、姜半夏等。

药理作用

研究表明,生姜具有杀菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制肿瘤、保肝等保健功能, 对肥胖症、神经疾病、酒精肝、癌症肿瘤等有较好的防治作用。

食用作用

在日常生活中,生姜是人们餐桌上必不可少的食材和辛香调味品,其挥发油是生姜特异香味的物质基础,有研究从生姜中定性了51个挥发油成分。

生姜在食物加工过程中能起到增味、去腥、添香、护色、清口等作用,促进消化液分泌,增进食欲,有利于胃肠道对营养成分的吸收。

生姜可为多种食物(如鱼汤、肉汤、蛋汤、红烧鱼肉类、清蒸鱼肉类等)调味,在西方国家食用亦较为广泛,常用来为蛋糕、姜饼和蜜饯等提味。

在日本,人们会将生姜制成咸菜,作为寿司和生鱼片的传统搭配配料。

审稿专家:广州市正骨医院  林静吟

武汉市中西医结合医院  张耕

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