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中秋近,菱角香

发布日期:2022-09-16 来源:PSM志愿者 作者:广州医科大学附属第二医院 主管中药师 詹慧瑜

菱角

或许有些北方的朋友不知道这是什么。但是在南方一直都有吃菱角的习惯。广东这边,中秋节晚上除了必不可少的月饼、柚子、炒田螺以外,还有吃菱角的习俗。因为菱角的“菱”与伶俐的“伶”同音,所以中秋吃菱角,有让孩子变得聪明伶俐的美好寓意。除此之外,吃菱角对身体也是有好处的。


菱角的药用价值

菱角,又名腰菱、水栗、菱实等,是一年生水生草本植物菱的果实。

菱角的外形非常独特,它的形状像是一个牛头。但菱角的种类有很多,也并非全都是牛头的形状。

二角为菱,形似牛角,三角、四角为芰。

---《本草纲目》载:

菱有青有红有紫。嫩时剥食,皮脆肉美,盖佳果也。老则壳黑而硬,坠入江中,谓之乌菱,冬月取之,风干为果,生熟皆佳。

---《齐民要术》载:

菱角“能养神强志,除百病,益精气”。

---《本草纲目》载:

菱角“解暑及伤寒积热,止消渴、解酒毒”。又载:菱角“补脾胃,强腰膝,健力益气”。

菱角嫩时皮脆肉美,食之有清香之味。菱角作为水果生食,性味甘凉,能清热生津,消暑解热,除烦止渴。煮熟吃肉厚粉糯,性味甘温,能益气健脾、抗癌等。


菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素,其营养价值可与其他坚果媲美。


菱角怎么吃

1、蒸煮后剥壳食用

菱角最简单最常见的做法就是蒸煮后剥壳食用。挑选黑色的乌菱用盐水煮熟,剥掉外壳,露出白白的肉,放进嘴里慢慢咀嚼,肉质坚硬,口感粉糯,香味奇特。


2、可以做粥

菱角放入清水里煮熟后去壳,直接和大米一起煮粥喝,喝菱角粥还有很好的解油腻的作用,在中秋节吃了很多的大鱼大肉之后吃这个是很不错的选择。


3、生吃

皮薄多汁的嫩菱适合生吃,尤其是刚出水的时候口感最佳,脆生生、甜丝丝的,齿颊生津。菱的嫩茎可作蔬菜,清脆可口。


4、烧菜

菱角还可以烧菜,煮、炖、烧、煨等皆宜,烧菜宜选肉质洁白的老菱,口感甜糯。


菱角的食用禁忌

1、菱角虽然药用价值很大,但食用时要注意不宜过量,脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。

2、菱角不宜同油腻的猪肉同煮食用,易引起腹痛。

3、菱角与蜂蜜同食,易导致消化不良,出现腹胀、腹痛、腹泻症状。

4、菱角特别是生菱角性味寒凉,多食令人腹胀。秋季是菱角的采摘时节,刚摘下来又鲜又嫩,忍不住吃进嘴里。这时就极有可能感染寄生在菱角上的姜片虫。姜片虫寄生于人体小肠,可引起消化道及全身症状,如腹痛、腹胀、腹泻等,重者可发生贫血、浮肿和发育障碍等。所以尽量少生吃。生食前一定要充分清洗,并用开水烫泡几分钟才能食用。





审稿专家:广州医科大学附属第二医院 主任药师 王若伦


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