说起“山柰”，大家可能会比较陌生，但一说到“沙姜”，您定会非常熟悉。没错，今天，我们来谈谈这味让人吃了会“嘴馋”的中药。

山柰，别名为沙姜、三柰子、三赖、山辣等，来源于姜科山柰属多年生草本植物山奈的干燥根茎，主产于广东、广西、云南、台湾等地，在印度、马来西亚、菲律宾以及印度尼西亚等东南亚国家亦盛产，是岭南地区著名的中药，又是著名的香料和食用调味料，具有安全、低毒的特点。在民间，山柰一直作为药食两用的植物使用。

关于山柰的一二

《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气。治心腹冷痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。”；

《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”；

《岭南采药录》：“治跌打伤，又能消肿。治骨哽，以之和赤芍、威灵仙等分，水煎服。”

【植物形态】

山柰根茎为块状。单个或数个相连，绿白色，有芳香气；叶贴地生长，近无柄，叶片近圆形或宽卵形；穗状花序自叶鞘中抽出。花5~12朵，白色，喉部为紫红色，每花晨开午谢。

【采制】

当年12月至翌年3月，地上叶片枯萎时采挖，洗净，除去须根，生用或切片晒干用。

【化学成分】

山柰中含有挥发油类、香豆素类、黄酮类、酚酸类、多糖、蛋白质、粘液质等。除此之外，还含有丰富的钾、钙、镁、钠、铁、锌、锰、硒等，其中钾和镁的含量特别高。

【性味归经及功用】

山柰味辛、性温，入胃经。具有温中散寒，健胃消食，理气止痛的功效。可用于治疗霍乱、挫伤、便秘、胃痛、牙痛、风湿病、胸腹疼痛等症；外敷可治疗流行性腮腺炎、淋巴结炎、骨质增生等。用量：6~9g。

【临床应用】

1、治疗脘腹冷痛、胸膈胀满。与丁香、当归、甘草等药同用。

2、治疗饮食停滞之脘腹胀痛、食少纳呆。与山楂、麦芽、鸡内金等消食药同用。

山柰的药理作用

1、抗炎作用

山柰常用来治疗胃脘疼痛、牙痛等症，具有一定的抗炎作用，其抗炎成分主为二芳基庚烷类化合物及酚类物质。

2、抗肿瘤作用

山柰挥发油中的对甲氧基肉桂酸乙酯有较强的抗促癌作用，对口腔癌、胃癌等多种癌症有一定的抑制作用；山柰多糖则表现出抗肿瘤和免疫调节作用。

3、抗感染镇痛作用

山柰对胸脘胀痛、心腹冷痛、风虫牙痛、风湿关节痛、跌打损伤等具有一定的镇痛作用，醋炙后作用更加明显。其抗感染镇痛作用与对甲氧基肉桂酸乙酯的含量存在一定的关系。

4、抗氧化作用

其酚类物质表现出中等强度的抗氧化作用。

5、抑菌活性

10%~20%的山柰水煎剂对许兰氏毛廯菌、共心性毛廯菌、草堇色毛廯菌和常见的股廯菌等十几种常见菌均有不同程度的抑制作用。

6、抗高血脂

山柰能降低血清和组织中总胆固醇、甘油三酯、磷脂水平，并显著提高高密度脂蛋白的血清水平。

7、其他作用

近年来，随着国内外学者对其挥发油中的主要成分--对甲氧基肉桂酸乙酯的研究，发现其抗氧化性和透皮吸收特性可减缓皮肤衰老，并且具有一定的防晒作用，可作为天然护肤药物应用于化妆品行业。

山柰的食疗和应用

1、沙姜炒鸡

功效：化痰行气，消食开胃。

材料：鲜山柰（沙姜）50克，鸡500克，小葱30克，盐、糖、鸡粉、花雕酒、酱油、生粉、蒜末各少许，食用油适量。

做法：鸡切成小块，加入盐、糖、生粉、酱油、花雕酒腌制入味；鲜沙姜拍至松散；鸡肉过油炸至8成熟，捞出备用；锅里下油将蒜末、小葱、沙姜爆香，加入鸡块炒匀，再加入适量水焖至水干。最后加入酱油、鸡粉炒匀即可。

2、猪联贴（猪脾）沙姜汤

功效：久咳，痰稀白、食欲不振之患者。

材料：选完整的猪脾1具，山柰（沙姜）15克，油、盐适量。

做法：将锅烧热，加一小匙油,油热放捣碎的沙姜同炒，再放入切成小块的猪脾同炒，炒至5成熟时，加水500克，少许盐，待汤沸后数分钟即可喝汤。

3、外用偏方一

功效：治疗关节骨质增生。

材料：川芎500克、山柰100克，陈醋约500毫升。

做法： 将川芎、山柰研成粉，使用时取药物适量用醋调成糊状，外敷患处，再用纱布覆盖，胶布固定。敷药后嘱患者热敷患处，每2天换药1次，10天为1疗程。

4、外用偏方二

功效：治疗肩周炎。

材料：山柰30克，红花30克，桑枝10克，赤芍15克，桂枝15克，刘寄奴15克，炒白蒺藜15克，海桐皮10克，细辛10克，防风15克，伸筋草10克。

做法： 以上药物轧碎，白丝袋盛之，用75％酒精或60度白酒3000毫升，共置坛内或有盖大玻璃瓶中密封浸渍7日备用；使用时取浸渍液反复涂擦患处，使发红、发热为度。每日1次，7日为1个疗程，使用2-3个疗程。

【注意事项】

阴虚血亏，胃有郁火者忌用。

审稿专家：广东省药学会 东莞市人民医院 副主任中药师 陈婷