众所周知，普通大米几块钱一斤，而皂角米这种“米”，几十块钱才能买一两！价格金贵、功效诱人，这究竟是什么神仙米呢？我们一起来认识一下它吧。

皂角米不是米 ，至少不是你以为的那个米。皂角米俗称雪莲子、皂角米、皂角精，是豆科植物皂荚的果实。皂角米分单荚和双荚，单荚主要产于云南梁河，双荚主要产于贵州毕节，秋季果实成熟时采收。

夏天树上长满了长长的皂角荚，到了秋天等它成熟饱满后，人们到山上，拿根长棍子把皂角打下来，撕开皂角，里面的绿色“豆子”就是皂荚的种子，剥开“豆子”最外面的一层皮，里面部分长得像包了一层半透明胶质薄膜的南瓜子。嗯，那层薄膜就是皂角米。

皂角米的功效：

其性味辛、温，具有润燥通便、祛风消肿的功效。治大便爆结，肠风下血，下痢里急后重，疝气，瘰疬，肿毒，疮癣。

皂角米有何特殊的营养价值？

皂角米属于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，总能量与一般的稻米差不多。不过与一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纤维（植物胶质）含量丰富。现代医学认为，皂角米营养成分丰富，营养素种类较多，属于高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物，并富含丰富的植物性膳食纤维胶质，其中起到润泽肌肤作用的主要是植物胶原蛋白和氨基酸，而起到润肠通便作用的主要是丰富的植物性膳食纤维胶质，是药食皆宜的佳品。

皂角米怎么吃更健康呢？

• 清炖皂角米

【材料】皂角米（每人5克的量取出），温水浸泡2-3小时。

【做法】把泡发了20小时的皂角米连汁盛入盘中，在锅里炖熟。然后加兑2-3倍冷开水，再加糖、蜂蜜即可食用。

• 养颜四美炖

【材料】桃胶10克、皂角米5克、银耳7克、枸杞15颗、冰糖20克。

【做法】

1、把皂角米和桃胶提前浸泡20小时。

2、在桃胶和皂角米泡到14个小时时，将泡发的桃胶用剪刀改小后，洗净换水继续泡，此时将银耳也泡上。

3、银耳浸泡了6小时后将银耳撕成小朵，摘去黄色蒂巴。

4、把桃胶洗净倒入电炖锅中、皂角米连同泡皂角米的水也加入其中、再加上银耳和冰糖。

5、加入两碗半清水。

6、盖上盖子，按美味甜品键，定制炖3小时。

• 蔓越莓雪梨炖雪莲子

【材料】雪莲子30克，桃胶30克、冰糖30克、银耳2/3朵、梨1个、蔓越莓20克。

【做法】

1、雪莲子、 桃胶、银耳要提前泡发，洗净。

2、梨去皮去核也切成小丁备用。

3、先把雪莲子和桃胶放在炖盅底部，然后放银耳、梨丁、蔓越莓，加水。

4、两个小时后甜羹已起胶质，然后放入冰糖稍煮即可。

怎么辨别皂角米的好坏呢？有以下几种方法：

1、用鼻子闻：市面上大多数掺假的皂角米都是用硫磺浸泡过的，所以如果用鼻子闻到一股发酸呛鼻的硫磺气的话，那么这种皂角米就是掺假的，最好不要买。

2、用嘴巴尝：如果闻不出来的话，可以小小的尝一口，如果有酸味的话，就说明质量不好，也不能购买。

3、用眼睛看：除了闻和尝之外，还可以用眼睛看出真假，有很多人喜欢选择那些表面光洁，颜色白洁鲜艳的，恰恰这种皂角米就绝大可能是经过硫磺熏蒸过的，所以，越好看的皂角米，就越有可能是掺假的。真正的优质皂角米就是黄色的。

4、看价格：单荚除了比双荚泡发率更高之外，所含的胶原蛋白更多，营养价值更高，所以单荚的皂角米价格相对高一些。

单荚双荚形态：颗粒轻薄片状形态：颗粒片状较厚颜色：亮黄色颜色：蛋黄色口感：爽滑，胶质更多更糯口感：软糯有嚼劲

皂角米的食用禁忌：

1、低血压低血糖不能吃

生活中低血压和低血糖人群最好不要经常吃皂角米，因为皂角米具有明显的降压降脂作用，如果本身就患有低血压和低血糖的人群吃了皂角米以后，可能会让血脂血压进一步降低，身体会因此而感到不适。

2、诱发上火

皂角米含有大量的蛋白，其性味辛、温，过量或久服会导致人体吸收过多的蛋白而不能及时代谢引起上火症状，所以要注意用量。燥热和阴虚火旺体质者慎服，孕妇慎用。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理