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美味“马齿苋”竟吃出皮炎?春季吃野菜,这几点要牢记

发布日期:2019-04-20 来源:首都医科大学附属北京地坛医院药学部中药师 作者:邢佳、高燕菁

第一场春雨过后,草木开始萌动,百花渐次开放,俗话说:春食野,夏吃苦。春游同时顺便挖点儿野菜也成为人们的乐事。于是,每到春天,“挖野菜大军”出现了。

即可食用又可药用的,马齿苋

马齿苋是我国千百年来既食用又药用的一年生肉质草本植物。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称“五行草”。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。

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中医认为马齿苋性寒凉,味微酸而带粘性。具有清热利湿,凉血解毒,止消渴,可治目盲白翳,具散瘀消肿作用,可用于防治肠炎、痢疾、痔疮、丹毒、扁平疣、无名肿物,以及驱虫祛毒等。

许多药理试验证实:马齿苋对伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用,马齿苋提取液对某些致病性真菌亦有不同的抑制效果,有“天然抗生素”的美称。

马齿苋营养丰富,根据分析:每100克马齿苋中含蛋白质2.3克,脂肪0.5克,糖类3克,粗纤维0.7克,钙85毫克,磷5.6毫克,胡萝卜素2.23克,铁1.5毫克,维生素B2,0.31克,维生素C2.3毫克,还含有维生素A、维生素P及多矿物质、果胶等对人体有保健功效。

马齿苋所含奥谷蛋白、谷胱甘肽过氧化酶、过氧化氢酶及心肌脂褐素、过氧化脂质等,对抗氧化延缓衰老、润肤、美容均有功效。它在营养上有一个突出的特点,其ω—3脂肪酸含量高于人和其它植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固醇的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,对防治心血管疾病很有利。

“瞎吃”野菜,当心中毒

近年来野菜中毒事件时有发生。食野菜中毒的大多数人是因为以下两种原因。

1.不懂得植物的“特性”

需要注意,部分野菜存在光敏性。

有人在踏青时,中午吃了盘马齿苋,晚上回家便感觉脸上灼热瘙痒,第二天早晨感觉眼睛肿胀,照镜子发现整个面部水肿,眼睛只剩一条缝,胸前、颈部、手背等露在外面的地方都起了红疹,医院诊断为日光性皮炎,原因则是食用野菜后晒太阳引起的光过敏反应。

大家常见的荠菜、芹菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物,会增加人体对紫外线的吸收,吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎。“光敏体质”的人更容易中招,因此尝鲜野菜最好放在晚餐。

2.野菜相貌相似,傻傻分不清楚

很多植物的长相特征非常像我们平常所吃的一些蔬菜的外形,比如说野芹菜与芹菜、秋葵与曼陀罗、马齿苋与泽漆等等。

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马齿苋有一个很相似的草药叫做泽漆,具有利尿消肿、化痰散结、散寒止咳、解毒消肿的功效。因为它具有较强的利尿消肿的作用,所以对于通身浮肿、腹水胀满等症治疗效果较好。

马齿苋和泽漆的植物外观相似,需要仔细辨别。需要注意的是:泽漆叶子比较薄,折断有白色汁液出现。

另外,泽漆有毒,不要乱吃它的鲜品。入药时需与其他药物配伍后水煎服。

食用野菜有风险,下口需谨慎

对于食用野菜,国家食品药品监督管理总局发出“春季野菜食用安全的风险提示”称,野菜不宜多吃,不认识和不熟悉的野菜不采、不吃。在挖野菜回来服用时,要谨记以下几点注意事项:

1.受污染的野菜不吃

郊外化工厂等处附近空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化学物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

2.带回家来要浸泡

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

3.吃之前要用开水焯烫一下

野菜表面含有尘土和小虫,可致过敏,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

4.了解野菜属性

食用野菜需要因人而异:温性野菜如花椒芽则阴虚火旺者忌食。

5.苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。久放的野菜不能吃。

特别提示

一旦在食用野菜后出现了恶心、呕吐、腹泻以及头晕等神经系统症状,首先保留食品,有利于后期检测和识别,第二自己采取一些催吐的办法,第三症状严重要及时前往医院治疗。

特别放送:马齿苋还可以这样吃

凉拌马齿苋

用料:鲜嫩马齿克500克,蒜瓣适量。

制法:将马齿苋去根、老茎,洗净后沸水下锅,体透捞出;用清水多次洗净粘液,切段放人盘中;将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿苋上,倒入酱油,淋上麻油,食时拌匀即成。具有清热止痢,乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。

马齿苋炒鸡丝

用料:鲜马齿苋400克,鸡脯肉100克,葱、姜末各10克,蛋清1枚。

制法:将马齿苋摘洗干净,沥水备用;鸡脯肉切细丝,放碗内,加盐、味精、料酒抓匀,再放蛋清、湿淀粉抓匀;炒勺置中火上,加油烧至五成热,下入鸡丝划散,倒入漏勺沥油;炒勺置旺火上,加油烧至七成热时,偏葱、姜末,下马齿苋、料酒、清汤,炒至断生,下盐、味精、鸡丝炒匀,再放湿淀粉勾薄芡,最后淋香油,装盘即可。

具有健脾益胃,解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食,疮疖肿毒,小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。


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标签 马齿苋 野菜

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