引 言

作为一个广东人，即使已大学毕业多年，但仍难忘怀母校所在的贵阳城里大小食肆随处可见的那道用各种辣椒香菜凉拌的“折耳根”，尤难以忘怀初尝这道菜时的那种特殊感觉，初入口甚腥，味道极怪，但当地人却对这道凉拌菜情有独钟，百吃不厌。传闻，当地人能庆幸躲过当年的“非典”，全因常年吃凉拌折耳根。那究竟，这个“折耳根”为何方神物呢？

折耳根

实为鱼腥草，是川贵地区常见的一种野菜。鱼腥草，又名猪鼻拱、紫蕺、臭菜，2015年版《中国药典》规定为三白草科植物蕺菜Houttuyniacordata Thumb.的新鲜全草或干燥地上部分，为药食两用植物，最早记载于《名医别录》，因具鱼腥气味而得名。

分布情况

鱼腥草生长于山坡、潮湿的林下、路旁、田埂及沟边，主要分布在我国四川、湖北、江苏等省。

功效与临床应用

味辛，性微寒；归肺经。具清热解毒、排脓消痈、利尿通淋等功效，主治肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢热淋、痈肿疮毒等症。临床报道可用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等。

性状鉴别

鲜品茎呈圆柱形，上部绿色或紫红色，下部白色，节明显，下部节上生有须根，无毛或被疏毛。叶互生，叶片心形；先端渐尖，全缘；上表面绿色，密生腺点，下表面常紫红色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生。具鱼腥气，味涩。

干品茎呈扁圆柱形，扭曲，表面黄棕色，具纵棱数条；质脆，易折断。叶片卷折皱缩，展平后呈心形，上表面暗黄绿色或暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色。穗状花序黄棕色。

临床用法与用量

15～25g，不宜久煎；鲜品用量加倍，水煎或捣汁服。外用适量，捣敷或煎汤熏洗患处。

食用价值与食用方法

鱼腥草的食用价值高，营养成分丰富，含脂肪、蛋白质、磷、钙、铁等物质，还含有谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸。鱼腥草全草可食用，其嫩茎叶、嫩芽可凉拌或炒食，根茎可煲汤或烫火锅，能制作多种营养丰富的菜肴；还可以制成袋泡茶，其滋味醇和，芳香扑鼻；此外，还被开发出一系列具鱼腥草味的休闲食品。

附

凉拌折耳根的简单做法

材料：折耳根（即鱼腥草根茎）、红辣椒、香菜、姜末、蒜末、生抽、香油、盐、醋

做法：将折耳根折成小段，放少许盐腌制一下，把盐洗净，再放入姜蒜末、香菜和红辣椒末，加入适量盐、生抽、醋和香油等调味，搅拌均匀即可。

功效：清热解毒、利尿通淋。

审稿专家：广东省第二中医院  张诚光

武汉市中西医结合医院  张耕