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药食同源薏苡仁

发布日期:2017-06-15 来源:上海岳阳中西医结合医院营养科 作者:马莉

薏苡仁别名薏米、苡仁,又称米仁,为禾本科药食兼用植物薏米的干燥成熟种仁,在我国各地都有种植,以河北和辽宁较多。秋季果实成熟时采割植株,晒干,打下果实,再晒干,除去外壳、黄褐色种皮及杂质,收集到的种仁即为薏苡仁,具有很高的营养、保健及药用价值。

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一、薏苡仁的食用价值

薏苡仁营养价值丰富,被誉为禾本科植物之王,不仅含蛋白高,而且还富含维生素B 、铁、膳食纤维等,是一种营养平衡的谷物。薏苡仁与大米比较,淀粉含量较低,但粗蛋白和粗脂肪却比大米高,分别是大米含量的2和5.8倍,其油脂中的必需脂肪酸亚油酸含量高达46%。此外,薏苡仁中的维生素B1含量是大米的2.5倍,铁含量是大米的2.4倍,其他微量元素如铜、锌的含量也比大米高。薏苡仁热量相对较低,营养价值比大米高,是一种营养食品原料,具有很高的食用价值。

二、薏苡仁的药用价值

薏米味甘淡,性微寒,归脾、胃、肺经,具有利水渗湿、健脾补肺、除痹等功效可治泄泻、湿痹、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肺痿、肺痈、肠痈、淋浊、白带等症。薏苡仁性微寒而不伤胃,益脾而不滋腻,药性缓和,属于清补利湿的良药。

现代药理研究证实,薏苡仁提取物具有抗癌、消炎、降糖和提高免疫力等作用。这些功效同薏苡仁富含薏苡仁酯、甾醇、生物碱、葡聚糖、薏仁多糖等成分有关。

三、应用注意事项

1、脾虚无湿,大便燥结及孕妇慎服;

2、寒性体质的人建议食用姜汁炮制后的薏苡仁,或将薏苡仁以小火炒至微温即可;

3、薏苡仁较难煮熟,在煮之前需以温水浸泡2-3小时,让它充分吸收水分,在吸收了水分后再与其他米类一起煮;

4、煮食薏苡仁切忌加食碱同煮,以免其中多种维生素遭到破坏。

四、食谱举例

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薏米冬瓜汤

原料:薏苡仁50g,冬瓜300g,姜、葱、精盐、芝麻油各适量。

做法:薏苡仁去杂质淘洗干净;冬瓜连皮洗净切块;将薏苡仁、冬瓜、葱姜同放炖锅内,加水1800ml,至武火上煮沸,再用文火炖煮35分钟;最后盐、芝麻油即成。

功效:此汤清淡爽口,具有美容养颜、利水去湿、消暑止渴的功效。


一审:上海市皮肤病医院  朱全刚

二审:广州中医药大学 周  园


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