薏苡仁别名薏米、苡仁，又称米仁，为禾本科药食兼用植物薏米的干燥成熟种仁，在我国各地都有种植，以河北和辽宁较多。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮及杂质，收集到的种仁即为薏苡仁，具有很高的营养、保健及药用价值。

一、薏苡仁的食用价值

薏苡仁营养价值丰富，被誉为禾本科植物之王，不仅含蛋白高，而且还富含维生素B 、铁、膳食纤维等，是一种营养平衡的谷物。薏苡仁与大米比较，淀粉含量较低，但粗蛋白和粗脂肪却比大米高，分别是大米含量的2和5.8倍，其油脂中的必需脂肪酸亚油酸含量高达46%。此外，薏苡仁中的维生素B1含量是大米的2.5倍，铁含量是大米的2.4倍，其他微量元素如铜、锌的含量也比大米高。薏苡仁热量相对较低，营养价值比大米高，是一种营养食品原料，具有很高的食用价值。

二、薏苡仁的药用价值

薏米味甘淡，性微寒，归脾、胃、肺经，具有利水渗湿、健脾补肺、除痹等功效可治泄泻、湿痹、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肺痿、肺痈、肠痈、淋浊、白带等症。薏苡仁性微寒而不伤胃，益脾而不滋腻，药性缓和，属于清补利湿的良药。

现代药理研究证实，薏苡仁提取物具有抗癌、消炎、降糖和提高免疫力等作用。这些功效同薏苡仁富含薏苡仁酯、甾醇、生物碱、葡聚糖、薏仁多糖等成分有关。

三、应用注意事项

1、脾虚无湿，大便燥结及孕妇慎服；

2、寒性体质的人建议食用姜汁炮制后的薏苡仁，或将薏苡仁以小火炒至微温即可；

3、薏苡仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2-3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮；

4、煮食薏苡仁切忌加食碱同煮，以免其中多种维生素遭到破坏。

四、食谱举例

薏米冬瓜汤

原料：薏苡仁50g，冬瓜300g，姜、葱、精盐、芝麻油各适量。

做法：薏苡仁去杂质淘洗干净；冬瓜连皮洗净切块；将薏苡仁、冬瓜、葱姜同放炖锅内，加水1800ml，至武火上煮沸，再用文火炖煮35分钟；最后盐、芝麻油即成。

功效：此汤清淡爽口，具有美容养颜、利水去湿、消暑止渴的功效。

一审：上海市皮肤病医院  朱全刚

二审：广州中医药大学 周  园