阿胶，为马科动物驴Equus asinus L.的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，乃华夏民族养身之瑰宝，与人参、鹿茸并称为“中药三宝”。汉《神农本草经》列其为上品；明《本草纲目》列其为滋补佳品，血肉有情之品，滋补最甚。它具有补益气血、增强体质、强心补肺、美肤养颜等功效。

近年来，随着人们生活水平的提高和养生保健意识的增强，阿胶越来越受到老百姓的关注与欢迎，阿胶的市场需求快速增长。但受限于我国驴养殖业发展严重滞后，原料资源紧缺，在巨大利益驱动下，以牛皮、马皮等下脚料甚者以加工后的皮革废弃物冒充驴皮制作的“阿胶”充斥整个市场。常见的阿胶伪品主要分为黄明胶（牛皮）、“新阿胶”（猪皮）和杂皮胶（掺少量驴皮）三种。这些伪劣阿胶的外形跟正品阿胶极为相似，普通老百姓难以辨认。现总结几个简单的鉴别要点供大家参考。

一、看形状。

正品阿胶一般呈长形块、方形块或丁状，棕色至黑褐色，有光泽。表面平整光亮、色泽均匀；胶块质硬而脆，若将胶块用力拍在硬物上，即能断成数块，断面光亮，对光呈棕色半透明，无油孔、气孔，无异物。假阿胶一般色泽乌黑或明显发黄，胶块多不规则，表面粗糙无光泽，质硬韧而不脆，有的可弯曲，不易折断，拍打不易碎，断面色暗而无光亮，易发软粘合，有油孔、气孔等。

二、闻气味。

正品胶块初打开包装，对胶块表面轻哈一口气，鼻闻具有阿胶淡淡的清香味，粉碎后，鼻闻具有阿胶独有的清香味。假阿胶则无清香味，而是腥臭或异臭味等怪味，火烧后臭味更明显。

三、观溶液。

正品胶块砸碎后，取适量放入透明的玻璃杯中，加入沸水适量，搅拌溶化后，放置1～2分钟，胶液无可见颗粒状异物，嗅闻有轻微特有的胶香味，无任何异臭味；假阿胶则水溶液有明显的腥臭味或异臭味，有的会出现不溶化的絮状物，溶化后胶液内常见明显颗粒状异物。

如今，电子商务发展迅猛，人们购买阿胶的渠道已不仅仅局限于传统的药店，还可以通过网购。但网购阿胶问题多，掺假现象严重。所以，建议大家网购最好到官网，或直接到正规药店进行购买。在购买阿胶时，要选购大品牌、大企业或上市公司生产的（如东阿、福牌、同仁堂等）。另外，要注意包装。正品阿胶外包装经过专业设计，图案、标识纹路清晰，包装上有注册商标、生产企业、厂址、批准文号、功能主治等，且印有防伪数码，可通过验证。一般假阿胶外包装印刷粗糙，常有错字、漏字、注册商标标注错误等现象，有的假阿胶也有防伪标志，但几乎所有的防伪电话都是验证不了的。

为了保证阿胶用药的有效性和安全性，阿胶的储存也是不可忽视的。阿胶宜密闭存放在阴凉干燥处，而新出产的阿胶则需适当存放一段时间方可食用，因为在原料处理过程中，可能会残留极少量的三甲胺、尸胺、吲哚等小分子含氮物质，这些未挥发的物质易导致人体出现恶心、呕吐、头痛、头晕甚至血压不稳等症；经存放一年半载后可减少挥发性氮盐的含量，较好地避免产生中医所谓的燥性（即不良反应）。有人说，阿胶陈者为佳，那是不是阿胶越陈越好呢？其实不然。过于长久存放的阿胶会导致胶原蛋白脆化变性而难保药效，所以建议阿胶需在有效期内使用。

一审：广州中医药大学第一附属医院 唐洪梅

二审：武汉市中西医结合医院 张  耕