山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，主产于河北、河南等地，性甘味平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功效。临床用山药分为生山药和麸炒山药，前者以补肾益精、益脾肺阴为主，补阴之力较强，多用于肾虚遗精、尿频、肺虚咳喘、阴虚消渴等；后者以补脾健胃、益肾固精为主，多用于脾虚食少、久泻不止、尿频遗尿、梦遗精滑、白带过多等。

很久以来，山药即被视为物美价廉的补虚佳品，有“小人参”之美誉，既可作为主食，又可用作蔬菜，营养非常丰富。

1、健脾益胃助消化

山药能调节胃肠功能，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品，临床可用于脾虚食少、倦怠乏力、久泻不止等症。如脾胃虚弱之人，常出现食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠等症状，可采用山药10克、薏苡仁10克、大米100克加水煮粥服用，效果良好。

2、滋肾益精强机体

山药含有皂苷、氨基酸、多糖等物质，能够提高血清、肝脏、脑组织的超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，具有增强免疫、延缓衰老作用，为病后康复食补之佳品，发挥滋肾益精、强健机体之功效。

3、食用山药时需注意的事项

山药虽好，但也不是人人适用，需要注意以下8种情况：

（1）山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃；

（2）山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食；

（3）有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，更是热上加热，也最好少吃；

（4）糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量；

（5）山药中的薯蓣皂苷是体内性激素合成的原料，因此男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用；

（6）消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘；

（7）胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效；

（8）山药皮中所含的皂角素或黏液里含的生物碱，少数人接触会引起过敏而发痒，因此处理山药时应避免直接接触；

一审：上海市皮肤病医院 朱全刚

二审：广州中医药大学第一附属医院 梅全喜